紫薯奶酪山药糕

作者： 晓幼

美好的一年从龙头老大开始！紫气东来春意盎然祥龙抱富，快来学做这款精致的紫薯奶酪山药糕，免烤箱无添加，一起过个健康年！ 此方用的是50克月饼模具，可制作10块山药糕。

用料

• #饼皮
• 铁棍山药 330克（去皮）
• 糯米粉 90克
• 细砂糖 10克
• 抹茶粉 少许
• 紫薯粉 少许
• #紫薯馅
• 去皮紫薯 250克
• 牛奶 120克左右
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• #紫薯奶酪馅
• 紫薯馅：220克
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 5克

紫薯奶酪山药糕的做法步骤

步骤 1

先准备馅料，提前一天准备也可以。紫薯去皮切块放在蒸锅里蒸熟，到筷子能轻松插进去即可。

步骤 2

放入破壁机，加入牛奶后打成泥状，牛奶添加量可根据具体破壁机动力情况增减。

步骤 3

将紫薯泥放入不沾锅，加入奶粉、细砂糖、黄油，小火开始翻炒。到能轻松抱团叠起来的状态出锅晾凉。

步骤 4

奶油奶酪软化后加入糖粉，用蛋抽搅打至顺滑，如果有颗粒可以隔热水搅打。冷却后放入裱花袋。

步骤 5

将紫薯馅分成10份，每份22克左右，搓圆后开窝，用裱花袋挤入一点奶油奶酪后收口搓圆，全部处理完后盖上保鲜膜冷藏备用。（剩余的紫薯馅可以密封后冷冻保存）

步骤 6

步骤 7

制作饼皮。铁棍山药去皮后切块，盖上保鲜膜放入蒸锅中大火蒸30分钟左右，到筷子可以轻松戳入。

步骤 8

蒸山药的同时，将糯米粉放入不沾锅中，小火炒制到微微发黄后关火备用，可以多炒一点备用。

步骤 9

山药出锅后，趁热大致压成泥，放入细砂糖拌匀。

步骤 10

将山药泥放入搅拌机或者破壁机中搅打均匀。

步骤 11

将糯米粉和山药泥混合拌匀，先用硅胶铲翻拌，再戴上不沾手套揉均匀。（山药搅打成泥后含水量会有所不同，糯米粉可以看情况增减，以面粉能成团为准）

步骤 12

将面团平均分成3份，其中2份分别加入抹茶粉和紫薯粉揉匀。

步骤 13

将三种颜色的面粉分别分成7-8克一份，各取一个颜色交错揉成团，然后压扁摊开后包入馅料。

步骤 14

步骤 15

步骤 16

所有面团都处理完后，表面再裹一点炒熟的糯米粉，放入模具压出花型即可。

步骤 17

做完的山药糕密封打包，尽量在3天内食用完毕。

菜谱创建时间：2024-02-23 09:26:20