奶油芝士戚风。这是我的一个学习笔记，只是为了方便自已。奶油芝士戚风，口感细腻绵密湿润，很香甜，能隐隐约约的吃到芝士的香味，我自已非常喜欢。量是一个八寸蛋糕或两个六寸蛋糕。

作者： 小小大草儿

用料

• 蛋黄 80克
• 细砂糖（加入蛋黄糊中） 45克
• 盐 1克
• 无味食用油 100克
• 奶油芝士 100克
• 50℃热水 80克
• 高筋面粉 53克
• 低筋面粉 53克
• 泡打粉 3克
• 蛋清 200克
• 细砂糖（加入蛋清中） 65克

奶油芝士戚风。这是我的一个学习笔记，只是为了方便自已。奶油芝士戚风，口感细腻绵密湿润，很香甜，能隐隐约约的吃到芝士的香味，我自已非常喜欢。量是一个八寸蛋糕或两个六寸蛋糕。的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊的制作过程： 1：奶油芝士隔水加热软化后加入80克5O℃热水用手动蛋抽拌均，把装糊的盆放温水上保持50℃， 2：蛋黄加细砂糖加盐先拌匀，后隔水加热至40℃左右开始用电动打蛋器打发蛋黄糊至画8字不消失状态再分次加入50℃油用手动打蛋器拌匀 3：蛋黄液中加入一半的芝士液（保温50℃）用手动蛋抽拌匀，加入过筛在纸上的粉类（高粉低粉和泡打粉混合），用手动蛋抽使劲搅拌至起筋状态，再加入剩余的芝士液搅拌均匀。拌好的液体隔温水保温45℃左右。

步骤 2

蛋白的打发步骤： 蛋清边打发边分3次加入细砂糖，打至硬尖角状态，再用手动蛋抽划圈整理气泡。

步骤 3

混合步骤：打发的蛋白分多次加入蛋黄芝士液中，每次都拌均再加入一步分蛋白，拌勻后用蛋抽逆时针划圈整理液体。

步骤 4

入模及烘烤时间： 1：从20cm的高入倒入模具，用长竹签划圈整理气泡。 2：烘烤时间温度参考（要预热） 8寸：乔立层炉17O℃烤45分钟。 6寸：乔立V88放第四层，160℃烤15分钟转170℃烤15分钟，后期注意表面上色情况。

步骤 5

注意事项：除蛋白糊外，其它的糊或液体都要注意保温！！！

菜谱创建时间：2024-02-22 23:17:15