自用-手揉咖啡酥皮面包

作者： 清汤嗦吧

依据用家里的材料，在珊珊妈妈的配方上做了变化。面包体真的非常非常柔软！

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 245g
• 全蛋液 30g
• 淡奶油 35ml
• 牛奶 130ml
• 白砂糖 25-30g
• 盐 3g
• 干酵母 2.5g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 15g以内
• 酥皮材料：
• 浓缩咖啡液 15g
• 全蛋液 50g
• 糖粉 30g
• 黄油 40-45g
• 低筋面粉 60g

自用-手揉咖啡酥皮面包的做法步骤

步骤 1

制作面团1： 1⃣️面团材料除盐、酵母、黄油，搅合在一起。此面团比较粘手，不断进行摔打，直至表面无干粉，达到相对光滑状态。 2⃣️面团材料放进冰箱冷藏40分钟-1小时 3⃣️黄油取出软化

步骤 2

制作面团2: ⚠️低筋面粉用在这步途中，面粉太粘手就加，特别是加入黄油后多加一些 1⃣️面团取出，揉进盐 2⃣️少量水化开酵母，揉进面团 3⃣️将软化好的黄油继续揉进面团，此时面团非常粘手，不断进行刮拌、摔打（约15分钟） 【其中注意面温，时不时放进冷冻层降温】 4⃣️面团光滑后放进冷藏25分钟

步骤 3

第一步发酵： 1⃣️冰箱取出之后，此时面团已经可以出手套膜 2⃣️发酵盆撒上干粉 面团放进去进行发酵 3⃣️烤箱发酵温度28度，放入一碗热水，与面团一起发酵60分钟 ⚠️45分钟左右就可以去观察面团情况，手指戳洞 只有轻微回缩即发酵完成

步骤 4

整形： 1⃣️面团拍平，拍出大气泡，分割成60-64g一份 2⃣️滚圆进行15分钟松弛 3⃣️剂子拍平，拍出气泡，再进行滚圆

步骤 5

第二次发酵： 1⃣️烤箱发酵温度35度，放一盘热水，进行二次发酵（约30分钟以上） 2⃣️用手指沾粉，按压面团，轻轻反弹，但保留手指印 即为发酵完毕

步骤 6

酥皮制作： 在第二次发酵途中就准备酥皮材料 1⃣️软化黄油，与糖粉混合均匀 2⃣️打一颗蛋，与咖啡液搅打混合，此时可以适当给液体加温，防止待会儿水油分离 3⃣️以上材料混合在一起，用打蛋棒搅打至完全融合 4⃣️筛入低粉，用打蛋棒搅打混合 5⃣️放进裱花袋备用

步骤 7

面团发酵好后，涂上酥皮

步骤 8

放入烤箱中下层，上火200度 下火180度 15分钟。10分钟后注意盖锡纸防止上色过度。

步骤 9

脆脆的皮 软软的面包体～

菜谱创建时间：2024-02-22 21:49:11