豆沙麻团（广式煎堆）

作者： 是小N吖

过年开个油锅，全年红红火火。麻团在广东这边也叫煎堆，“煎堆碌碌，金银满屋”，圆碌碌、金灿灿的煎堆，象征着团圆和富足。过年当然少不了它了 终于自己在家也能成功做出来不塌陷的空心麻团，本糯叽叽星人超爱，豆沙麻团放到第二天外壳依然很酥脆，里面软糯软糯的，还有香甜的豆沙馅，越嚼越

用料

• 糯米粉 125克
• 水 90克
• 细砂糖 35克
• 红豆沙馅 8克/个
• 生白芝麻
• 清水

豆沙麻团（广式煎堆）的做法步骤

步骤 1

1⃣️水加热至温热，加入糖搅至融化 2⃣️加入糯米粉搅拌均匀

步骤 2

3⃣️将面团分成自己喜欢的大小（我分了约15g一个，一共16个） 4⃣️每个面团包入8g红豆沙 5⃣️面团表面沾水，裹上白芝麻，再用手搓一下，让白芝麻粘得更牢固

步骤 3

6⃣️油温70度下锅，小火3-5分钟炸至面团飘起；继续小火炸6-8分钟，期间用漏勺背部边转边按使麻团长大至3-4倍；然后转中大火炸3-5分钟，炸至麻团定型，表面金黄色，出锅沥油

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

豆沙麻团（广式煎堆）的小贴士

🌟制作小tips： ⭕️不同品牌糯米粉吸水性可能不同，空气湿度也不同，水量可以根据面团状态来调整 ⭕️不建议减糖，会影响麻团膨胀，容易爆裂 ⭕️这个配方没有用开水烫面，水微微加热只是让糖融化 ⭕️这个配方也没有添加泡打粉，靠面团里面的水和糖受热后产生水蒸气膨胀 ⭕️面团不会太软，能揉成团就行，面团能成型也不会塌陷 ⭕️面团搓圆的时候如果太干，可以在手心沾一点水再搓 ⭕️豆沙馅尽量包在面团中央，否则皮薄的地方炸的时候容易凸起来 ⭕️炸的时候要注意油温，宁愿低温一点下锅，也不要太高了，不然麻团很快就定型，长不大了，也容易突然爆口

菜谱创建时间：2024-02-22 09:57:50