巧克力奶酥吐司

作者： 微信用户_7kxU

免揉

用料

• 高筋面粉
• 糖
• 盐
• 鲜酵母
• 以上是法国老面
• 水
• 冰牛奶 91
• 水 19
• 鲜酵母 4
• 以上先搅拌均匀
• 高筋面粉 125
• 盐 2
• 零卡糖 10
• 可可粉 7.5
• 简单搅拌
• 法国老面 25
• 巧克力奶酥
• 巧克力 20
• 淡奶油 15

巧克力奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备法国老面，50g高筋面粉＋34g水＋3g糖＋1g盐＋1g鲜酵母 搅拌均匀后室温发到两倍大，再放到冰箱冷藏一夜即可 老面可在冰箱保存2-3天

步骤 2

将所有的材料混合，室温水合30分钟，手沾水拉扯四周，水合一小时，手沾水拉扯四周，室温一发俩小时，制作巧克力奶酥，隔水融化巧克力和淡奶油

步骤 3

发酵好面团多撒面粉，松弛20分钟，涂上巧克力奶酥整理形状，放到模具当中

步骤 4

二发1.5个小时，八分满，空气炸锅140度15，翻面20

菜谱创建时间：2024-02-21 08:49:31