法式洋梨杏仁挞 Pear and Frangipane Tart

作者： 凯小莉在此

转自Le creuset UK 厨具：带花边珐琅馅饼盘

用料

• 挞皮：
• 通用面粉 225g (2 小杯)
• 冷黄油 125g，切丁
• 糖粉 1 tbsp
• 半脂牛奶 8 tsp
• 馅料：
• 软化黄油 125g
• 细砂糖 125g (满满 ½ 杯)
• 杏仁粉 150g (1 ½ 杯)
• 通用面粉 60g (½ 杯)
• 中等大小鸡蛋 3 个
• 杏仁香精 ½ tsp
• 梨，如Bartlett's或Anjou 2 个
• 一点点糖粉

法式洋梨杏仁挞 Pear and Frangipane Tart的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至180°C。

步骤 2

制作面皮：将面粉和黄油丁放入碗中。将黄油轻轻地揉进面粉中，直到揉成类似细面包屑的状态，然后加入糖粉搅拌均匀。倒入牛奶，搅拌至成团。在撒了干粉的工作台上揉几秒钟，直到面团光滑。盖上保鲜膜，静置 15-30 分钟。

步骤 3

在撒了干粉的工作台上，将面饼擀成足以铺满盘底和盘边的圆形。用擀面杖挑起饼皮，放入盘中，轻轻压过盘底，压入盘壁的花边中。切掉边缘多余的面皮，放入冰箱冷藏至少 30 分钟（这有助于防止糕点在放入热烤箱时收缩）。

步骤 4

将盘子从冰箱中取出，用叉子在饼皮上扎孔。铺上一张铝箔纸或烘焙纸，再放上烘焙重石。180°C烤 12 分钟，然后揭去铝箔纸和烘焙重石，再烤 2 分钟。将烤箱温度降至 160°C。

步骤 5

在烘烤饼皮的同时，制作馅料。将除梨以外的所有配料放入碗中，打至光滑（或用搅拌机打 30 秒）。将其均匀地抹在饼皮上。将梨去皮、去核、切成8瓣。将这些梨片的圆边朝上，压入饼皮中，形成紧密排列的圆形图案。

步骤 6

用较低的温度烘烤 25-30 分钟，直至馅料中心坚实，表面呈深金黄色。冷却 15-20 分钟后即可食用。

步骤 7

食用时，在表面筛上糖粉。

菜谱创建时间：2024-02-21 01:08:40