气泡酒香草荚焗火腿 Sparkling Wine and Vanilla Pod Glazed Gammon

作者： 凯小莉在此

转自Le creuset UK 厨具：3 层不锈钢矩形烤盘

用料

• 带骨熏猪后腿（每公斤烹饪时间 45 分钟） 2.8kg
• 红葱shallots或小褐洋葱 4-6 个，切半
• 西芹 2 根，切碎
• 胡萝卜 2 根，切碎
• 迷迭香 3 枝
• 整粒黑胡椒 1 tbsp
• 丁香 1 tsp
• 鸡汤或水 500ml-700ml
• 气泡酒香草酱：
• 气泡酒 625ml
• 杏子果酱 325g
• 香草荚 1 根，纵向劈开
• 蓝莓酱：
• 蓝莓 350g
• 流质蜂蜜 runny honey 2 tbsp

气泡酒香草荚焗火腿 Sparkling Wine and Vanilla Pod Glazed Gammon的做法步骤

步骤 1

烤火腿：将红葱、芹菜、胡萝卜、迷迭香、胡椒和丁香放在烤盘的底部。将猪后腿放在上面，然后高汤或水至烤炉高度的 3/4。用 2-3 层锡纸紧紧紧封住烤盘，每公斤伽马肉烤 45 分钟（180°C）。这可以提前一两天完成。

步骤 2

给火腿上色时，先去掉猪后腿的皮和脂肪，使脂肪只剩下 0.5厘米。用刀在脂肪上划十字，形成菱形图案。制作气泡酒香草酱时，在汤锅中加入气泡酒、香草豆荚和杏子果酱，煮沸后小火慢炖约 5-8 分钟，直至略微变稠。

步骤 3

在火腿上刷上步骤2的酱汁，然后放回烤箱。在 180°C 温度下烘烤火腿约 45 分钟，每隔 10 分钟刷一次酱汁，直到火腿加热至透彻，酱汁上色且变的粘稠。将火腿从烤箱中取出，静置 30 分钟。

步骤 4

制作蓝莓酱：在平底锅中加热蓝莓和蜂蜜 2-3 分钟，直到浆果热透。

步骤 5

上菜时，将火腿切成薄片，装入盘中，点缀上蓝莓酱。

菜谱创建时间：2024-02-21 01:07:03