【派皮】 》〉干性食材: 3杯低筋面粉➕2/3小勺盐➕2/3小勺泡打粉 放盘里拌匀 过筛 再➕3大勺红糖 混合 拌匀 ➕从冰箱里拿出无盐黄油➕猪油 各90克 切小块 加到上面盘里 用手将面粉和油酥抓捏成絮样 不要过度揉捏 》〉液状食材: 2个蛋黄➕2大勺柠檬汁➕6大勺左右(大约110克)冷水 用蛋抽打散拌匀 然后将液状食材均匀撒到面粉盆里 轻轻将面团捏到一块儿成球状 如果过于松散 再撒点冷水到刚好成团 再压扁 千万不要揉面团 两掌合拢将面团捏到到一块就行了 否则会影响派皮的酥松度 撒少许面粉在案板上 擀开一个适合你家烤盘的尺寸 我的一个玻璃长方形烤盘➕一个7”圆盘 派皮擀薄点 以免派顶部不够用 面团在擀开的过程中 周边会开裂 不要紧 捏到一块就行了 轻轻铺到模具里 按压入模 放入冷冻箱冻15分钟 然后放入冰箱冷藏直到馅料和派皮上层都做好 得剩些面团覆盖派上面
派馅: 》〉干性食材: 60克红糖 ➕ 1/2杯(70克)低筋面粉➕ 2小勺肉桂粉(ground cinnamon) ➕2/3小勺肉豆蔻粉(ground nutmeg) ➕一小撮盐 混合 拌匀 》〉12个Gala苹果 去核 去皮 切片➕少许黄油 稍微炒炒 翻拌 (也可以不炒) 先➕4大勺柠檬汁 ➕1到2个柠檬皮屑 ➕8大勺水 翻拌均匀 把干性食材加入 拌匀 应该是很稠 尝尝甜度
把派馅挪到烤盘里 如果苹果不够 就再切 添加 最后可再撒少许糖粉和肉桂粉 Gala苹果比较甜 如果用的是比较酸的苹果 应添糖
这时可以预热烤箱420华氏=210摄氏度
剩下的派皮 擀好擀薄 切成宽度均匀的条状 交叉着覆盖在派上面 做编织状(我的不够完美) 下次应试试用尺子 弄好周边可以用指头压出花纹 里外一边一个指头在另一边两个指头压出凹凸形
刷蛋液 又撒了点肉桂粉和糖粉 上面的egg wash要刷到每个角落
在两个烤盘下方各垫了一个大一号的烤盘 结果发现这是很明智的决定去 因为果汁在烘烤的过程中受热 流出来了 送入烤箱中层 420华氏=210摄氏度 烤15分钟 然后降温350华氏=175摄氏度 继续烤30-35分钟 至派皮金黄色
稍微放凉点 就可以开吃了 等完全放凉后 ➕几个冰激凌球 简直完美!