水煎包

作者： 小小葛gaga

山东人，小时候最喜欢的就是赶集买个韭菜豆腐粉条馅的水煎包，那个香啊，今天终于自己实操啦

用料

• 面皮
• 面粉 两小碗（约500g）
• 酵母 大半袋（约3.5g）
• 温水 低于37℃
• 馅料
• 韭菜 一小把（约300g）
• 菠菜 两颗（中和韭菜的辛辣味，可不加）
• 豆腐 半块（约250g）
• 红薯粉条 一小把 （二十根左右）
• 植物油 四勺
• 生抽 半勺
• 盐 5g
• 面粉水
• 面粉 一把
• 水 400ml

水煎包的做法步骤

步骤 1

用少量温水溶解酵母粉，将面粉活成一个稍微硬一点的面团（因为后面发酵后面团还会变软），室温20℃发酵两个小时左右，发现面团会有明显的蜂窝状

步骤 2

趁发面的功夫，将豆腐切成丁，水开后煮五分钟（感觉这样豆腐可以更嫩），捞出后控水。换水，菠菜切碎，水开后焯水5秒马上捞出至凉水中，挤干水分。红薯粉条洗净用开水泡好后，过凉水防粘，切细备用。

步骤 3

韭菜等面发好后再切，因为韭菜容易出水。切成教粗的小段，切好后马上淋入花生油稍微拌一下，这样水煎包有新鲜的韭菜味比较好吃。

步骤 4

面粉发好后，切成小剂子，大概是包饺子的两倍大，不要太大，面粉发酵后会变大两倍，太大了不好熟。擀皮至大约3毫米厚，不要太薄太薄不好吃。建议先准备好一锅的面皮，防止拌好馅后手忙脚乱。

步骤 5

将馅料加生抽盐快速翻拌均匀，这里不要使劲拌，因为韭菜加盐后太容易出水了。生抽提味就行，不要太多。盐一次加够多撒到豆腐上。稍微拌匀就可以开始包了。因为前面韭菜拌油了所以我没再加，可以按照实际情况再加点油。

步骤 6

包好后的小包子盖保鲜膜醒发25分钟。

步骤 7

调好面粉水备用。

步骤 8

打开电饼铛，锅热后用小刷子刷一层油，放上醒发好的包子，我做的是煎两年的，所以这里可以收口的地方朝下，做出来会更好看。大概10s后直接倒入面粉水，盖上锅盖。

步骤 9

等面粉水靠干了，打开锅盖，发现锅里的面粉水干巴成浅黄色的饹馇了最好，这样煎出来的包子会很利索不黏糊。然后翻面，把另一面也煎出焦黄色。看着包子边缘没煎到的部分蒸的发光了，用手按一下发现回弹很好，就熟了。

步骤 10

出锅享受美味啦

步骤 11

菜谱创建时间：2024-02-19 19:27:05