红豆包

作者： 今天的小鱼

为珊妮做面包 6个红豆包

用料

• #面团
• 牛奶 101
• 全蛋液 36
• 耐高糖干酵母 1.8
• 高筋粉 180
• 细砂糖 29
• 无盐黄油 11
• 盐 2.7
• #奶油红豆馅
• 红豆泥 260
• 黄油 20
• 红糖白糖 20
• 淡奶油 50

红豆包的做法步骤

步骤 1

混匀滚圆（不用揉）

步骤 2

4度松弛20min

步骤 3

面团展开涂抹黄油11g和盐2.7g

步骤 4

切碎面团揉匀黄油和盐，揉匀后摔打面团5min

步骤 5

面团揉好的状态

步骤 6

25度 40min

步骤 7

拍出气泡，切6份，一份60g

步骤 8

小面团拍打气泡 折叠滚圆(表面紧绷)下面没收口 松弛25min

步骤 9

松弛后缺口朝旁边拍扁

步骤 10

包50g红豆沙

步骤 11

包的时候馅料下压呈碗状

步骤 12

收口后拎一拎，让馅料往中间沉，收好口

步骤 13

40min 两倍大，晾凉表皮5min，刷薄薄蛋液

步骤 14

黑芝麻+擀面杖盖戳

步骤 15

菜谱创建时间：2024-02-18 12:26:30