家庭版炒拉条子

作者： Koechin

面食爱好者的解馋菜谱！

用料

• 面粉 400克
• 盐 适量
• 水 适量
• 洋葱 半个
• 螺丝椒 2个
• 青红朝天椒 2个
• 猪肉末 250克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 少许
• 五香粉 一丢丢
• 白糖 半勺
• 葱 2小段
• 黄豆酱 2大勺

家庭版炒拉条子的做法步骤

步骤 1

400克面粉加3克盐搅匀

步骤 2

一点一点加冷水，边用筷子🥢搅拌至絮状开始用手揉

步骤 3

水不用加太多，揉成一个手感硬一点的面团，用保鲜膜盖好，室温静置醒发30-40分钟

步骤 4

再反复揉面，觉得面团光滑了就分成2份，擀成2个高度1cm左右的圆面饼

步骤 5

找一个和面饼差不多大的盘子，盘底和面饼反正面都刷上食用油，保鲜膜盖上再醒发30分钟

步骤 6

取出面，切成1cm宽的长条备用

步骤 7

肉沫预处理：料酒+生抽+老抽，都看心情1-2勺适量，盐2勺，鸡精少许提鲜（没有也可以）

步骤 8

配菜篇：螺丝椒、洋葱洗净改刀备用

步骤 9

朝天椒/小米辣不能吃辣可以少许，葱是炝锅用的

步骤 10

扯面忘拍了（没事小场面），按照前面的步骤绝对没问题，喜欢粗的少扯一点，喜欢细面扯长一点，主要看看个人发挥～ 水开煮面，中间加几次凉水，挑一根尝尝熟了就捞出过凉水备用（为了更劲道）

步骤 11

起锅烧油（油可以多一点，后面炒菜也能用不浪费），葱炝锅（没有也没事），下入腌好的肉沫炒散，翻炒过程中加入两勺黄豆酱/喜欢吃辣的可以自己改良加豆瓣酱，炒熟盛出备用

步骤 12

趁着刚才炒肉末的油锅，依次下入青红朝天椒、洋葱、螺丝椒块，配菜都炒软后加入肉沫回锅，翻炒几下就可以加入煮好的面，此时加入灵魂酱汁，（配比如下：老抽1：生抽2：盐1：白糖0.5：淀粉0.25：水4），翻炒上色收汁盛出（都是熟的不用再炒太久），中间可以尝尝，不够咸再加点盐

步骤 13

铛铛铛铛！喷香！馋哭隔壁小孩！

菜谱创建时间：2024-02-18 01:19:02