贝果

作者： Pan_ogqj

12个贝果的量。这次面粉用的〝伊古道〞高筋小麦粉，吸水率低，所以方子里水略少些。

用料

• #面团
• 高筋面粉 640g
• 水 345g
• 细砂糖 18g
• 盐 8g
• 干酵母 6g
• 无盐黄油 18g
• #糖水
• 水 1000g
• 白糖 30g

贝果的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，盐依次放入厨师机，搅拌均匀后，再在上面撒上酵母。

步骤 2

将水倒入厨师机，开1档直到水与面粉混合均匀

步骤 3

加入黄油，继续1档搅拌至黄油融化

步骤 4

后换6档，约4-5分钟，揉出的膜不用太薄。

步骤 5

面团盖上盖子醒10分钟

步骤 6

分成12等份，每份约85g，盖上盖子再醒20分钟

步骤 7

开始整形，取一个擀成长条

步骤 8

折叠一边，同时轻压排出气体。

步骤 9

再折叠另一边，同时轻压排出气体。

步骤 10

接缝处捏紧，搓长，大约25cm

步骤 11

一端擀平，将另一头放入平的一头，包紧，并将封口捏紧，一定要捏紧，否则烤完会断裂。

步骤 12

做好的面包胚放入发酵箱发酵40-50分钟（35度左右），此时大概为之前两倍大。

步骤 13

煮糖水。水轻微冒泡的时候放入发酵好的贝果，两面各煮30秒，用漏勺盛出放厨房纸上。此时可以预热烤箱。我用的风炉190度。

步骤 14

轻轻将贝果放入不粘烤盘，预热好后放入烤箱烤20分钟。烤好端出后震一下，为了排出里面的气体，晾凉，装盒

菜谱创建时间：2024-02-17 15:12:31