小四卷

作者： 我要酸奶-

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 4个（冷藏的最好）
• 玉米油 40ml
• 牛奶 40ml
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴（非必需）
• 馅：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

小四卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻10分钟后取出。

步骤 2

先放40克玉米油，然后再加4克牛奶，充分搅拌，使乳化。面粉40克过筛倒入，打蛋器左右z字行搅拌至无干粉，最好不要画圈。加入4个蛋黄，继续搅拌。

步骤 3

带冰渣的蛋清+40克糖+几滴柠檬汁，香草精可加可不加，打蛋器开始中高速搅拌，快差不多的时候换中低档，打到提起打蛋器蛋白膏晃荡不掉落，不要打过。

步骤 4

烤箱现在开始预热5分钟，上160下150，时间调到30，实际烘烤时间是25分钟。

步骤 5

将三分之一的蛋白液加入面糊中，从下往上翻拌，再将面糊都倒入剩下的蛋白液中，搅拌均匀。

步骤 6

将蛋糕糊从20CM高处倒下，左右晃动烤盘，使均匀分布，震荡烤盘，颠出气泡。入烤箱，最后三分钟上管温度调到180℃。

步骤 7

烤完拿出来震荡下，放凉之后+奶油。

菜谱创建时间：2024-02-16 22:39:20