自灌香肠

作者： 何小厨He

山东五香味儿和四川麻辣口味。 . 总共买50来斤肉灌香肠，我们这边喜欢用后腿肉，口感筋道一些。本地新鲜猪肉年底涨价到十六七一斤了，我表弟说下次我要是灌这么多的话，去他家买头猪得了，猪场直出还便宜😏 . 另外一点我们家不喜欢吃味精，味精加多了，吃完容易口干舌燥，所以我这个里面不用味精的，其实生抽，蚝油等里面已经有调鲜味的啦。 重点： 1.盛肉的盆子和刀具用开水烫过消毒杀菌。 2.切肉大小，丝向要注意，不然灌肠器灌不进去，吃起口感也不好。 3.猪肠衣一定要浸泡洗净，葱姜水去腥，里面也要葱姜水浇灌撸挤一遍去味儿，再用清水浇灌一遍，不然腥臭影响香肠风味。 4.我们家会先切好的柔高度白酒杀菌去腥，再调味儿料拌匀，调好味儿之后，最后加香油搅拌均匀封一下肉的鲜香。而且晾晒后也不容易使肉过与干柴。 5.灌好的肠要放在阴凉通风的地方晾干1-2周即可（也不用太干） 6.大葱汁儿不用加太多，容易发酸。 7.肥肉单独片出来，切小指甲盖大小的小丁，最后再一起酌情看量调入到肉里面，拌匀。

用料

• 猪后腿肉 10斤
• 盐 80-90g
• 糖 30-50g
• 老抽 10g
• 五香粉（看什么香料和口味轻重） 10克-50g左右
• 白胡椒粉 10g
• 高度白酒52度以上 100ml
• 生抽 100g
• 蚝油 30g
• 香油 50g
• 葱打成泥挤汁 1-2根葱
• 姜打成泥挤汁 150g
• 大红袍花椒面 30-40g
• 二梗条辣椒面 150g
• 陈皮（水泡蒸熟烂捏成泥）不用也可，去腥增香的 1-2块

自灌香肠的做法步骤

步骤 1

按照猪肉一层层纹理来片下来

步骤 2

猪肉根据纹理竖丝切1cm宽，0.5cm厚长薄条，切肉很重要，切块大了灌肠器灌不进去都把肉挤烂了，切错的丝向口感就不太🈶️嚼头。

步骤 3

肥肉单独片出来切小拇指指甲盖大小的丁

步骤 4

切好的瘦肉肉条

步骤 5

先加白酒把肉抓匀杀菌去腥，再加入葱姜汁等香料抓匀搅拌，最后加点香油封住鲜味和水份。

步骤 6

麻辣味的也是一样的步骤和底味香料，先加白酒把肉抓匀杀菌去腥，再加入葱姜汁等香料抓匀搅拌，只是另外加入花椒面和辣椒面，最后加点香油封住鲜味和水份即可。

步骤 7

猪肠衣葱姜水泡汁，里外清洗干净，用葱姜水再把猪肠衣从内里冲灌清洗一遍，然后再用清水冲洗一遍就可以用了

步骤 8

灌香肠器，用开水冲烫消毒杀菌。

步骤 9

灌香肠

步骤 10

扎线

步骤 11

阴凉通风处1-2周

步骤 12

麻辣味儿的

步骤 13

香肠和狗，过年期间香肠凉在门廊里，小C🐶很乖没有偷吃过。

步骤 14

成品

步骤 15

麻辣的成品

步骤 16

香肠成品

步骤 17

整出来的

步骤 18

味道可以的

菜谱创建时间：2024-02-16 13:47:49