不会老化变硬的牛扎糖

作者： 草八十养生茶点

您是否会因为牛轧糖久放老化变硬而困扰？ 普通做法的牛扎糖会因为久放、天气凉、太阳暴晒而变硬。同时在熬制时也要特别小心，熬制时间长也会变硬。 有这种苦恼的朋友今天教一款不会老化变硬的牛轧糖，它的品质非常稳定，不会因为久放、天气凉、熬制时间过长、太阳暴晒或任何情况变硬，同时它也不会因为气温热而融化变形，适合私房烘焙大批量制作，便于长时间存放，感谢大家的学习。

用料

• 棉花糖 250g
• 黄油 85g
• 熟花生 250g
• 大杏仁 80g
• 脱皮白芝麻 80g
• 84％糖浆 40g
• 芝士粉 15g
• 奶粉 60g

不会老化变硬的牛扎糖的做法步骤

步骤 1

准备的材料和品牌，不是打广告，但是自己制作时感觉换材料就不是一个味了，都是精挑细选的品牌味道，品质稳定的关键。 手生的可以提前把大杏仁剪成2半，后期压型时比较省力，不剪开问题也不大，就是多压一压。

步骤 2

黄油放入锅中融化

步骤 3

黄油融化后放入棉花糖

步骤 4

棉花糖融化成糊状，与油完全混合

步骤 5

往锅里加入84％纯度的糖浆，增加糖的软度和韧性。

步骤 6

完全混入不分层，液体部分全部融合成糊状

步骤 7

加入奶粉和芝士粉

步骤 8

完全混合均匀

步骤 9

步骤 10

现在锅里翻匀

步骤 11

拿出后可以用烤布或者不沾垫揉一揉

步骤 12

拿牛轧糖盘上面垫上烤布（防粘的任何都行）拿擀面杖擀平

步骤 13

凉凉就可以切了，非常柔软，很好切

步骤 14

重点： 1.这款牛轧糖的密码武器就是84％的麦芽糖浆，普通的麦芽糖浆不行✋没有替换，高纯度意味着水分少，意味着它可以保持牛扎糖的柔韧性和稳定性。 2.一批做了很多可以先不切，成板的放凉直接包上保鲜膜更好的再密封一下，不用冷冻或者冷藏，直接放阴凉避光处，可以2个月后再切品质一样稳定。 3.有很多朋友担心柔软的糖会容易化容易变形，这款糖完全不用担心，不会变形也不会化，品质非常稳定，当然，30℃的天建议也不要做了，大夏天也没人爱吃牛轧糖，去做点清凉爽口的小点心吧。 4.关于品牌都是在某宝上可搜到常见的。我做的味道和品质都很统一稳定是因为材料没换过，但朋友们想换换尝尝也可以，也不用问能不能换，只是麦芽糖浆不能换。至于味道吗，您喜欢就好，我只是提供思路。毕竟烘焙就是为了让您舒心愉快。 5.最后，有问题可以留言，谢谢大家的学习！

菜谱创建时间：2024-02-15 19:00:06