去皮琥珀核桃

作者： 小喜可安

记录一下关键的注意点

用料

• 核桃 500
• 白糖 150
• 黄油 30克
• 白芝麻 适量
• 小苏打 适量
• 水 75克

去皮琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

核桃加小苏打，加入开水浸泡3小时左右。然后后清水漂洗干净小苏打。

步骤 2

剥皮是个累人的事情，如果吃的人不捡嘴，还是不要剥了吧

步骤 3

剥好皮的（湿）核桃放入烤箱，中层150度20分钟，中途注意翻拌。然后70度保温。 不剥皮的干核桃，中层150度10-15分钟

步骤 4

锅加入水75克，加入砂糖。 （建议用燃气，电磁炉的话外圈的砂糖不好融化）

步骤 5

不要搅拌，待糖融化之后，开小火，大泡泡变成细密小泡泡再下锅铲搅拌。糖的融化温度在180度左右。 （一定不要走开，就是一瞬间的事情）

步骤 6

加入核桃，用筷子，木铲快速拌匀拌匀。熄火之后加入黄油，拌匀。再加入芝麻 （不要用铁的锅铲，核桃很脆，会碎）

步骤 7

倒在不粘油纸上，趁热分开晾凉

菜谱创建时间：2024-02-15 11:03:08