红丝绒8寸戚风蛋糕

作者： 猫眼1959

用料

• #蛋黄部分＃
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 10克
• 玉米油 60克
• 鲜奶 70克
• 可可粉 6克
• 低筋面粉 90克
• 盐 2克
• 红丝绒精华 10克
• #蛋白部分#
• 蛋白 5个
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

红丝绒8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离，打蛋桶无水无油，把蛋白放入冰箱冷藏

步骤 2

用打蛋器将蛋黄打散，加入白砂糖打至白砂糖溶化，再加入奶、油、盐打几分钟至牛奶乳化

步骤 3

红丝绒精华加入蛋黄糊搅拌均匀，可可粉、面粉混合均匀过筛加入面糊，用打蛋器划之字或用刮刀翻拌的方式搅拌均匀

步骤 4

蛋白放几滴柠檬汁，厨师机8档1分钟打至鱼眼泡状时，加入1/3的蛋白

步骤 5

6档1分钟30秒打至小泡时，加入1/3的白砂糖

步骤 6

6档1分钟30秒打至出现小纹路，加入1/3的白砂糖

步骤 7

6档1分30秒打至抬起机头蛋白能拉出小直立尖角，表明到了干性发泡的状态就打好了，烤箱预热145度（风炉烤箱）

步骤 8

用硅胶刮刀取1/3的蛋白霜放入红丝绒面糊里，翻拌均匀，再把面糊倒入剩下2/3蛋白里，翻拌均匀

步骤 9

将蛋糕面糊倒入模具，用手震动几下，把面糊的大气泡震出来

步骤 10

把模具放入烤箱烤40分钟，烤好马上从烤箱取出来，放在距桌面20厘米的高度扔下，震出空气，然后倒扣在晾网上彻底放凉再脱模

菜谱创建时间：2024-02-13 23:36:52