有颜有味的小吃【成都煮凉粉】

作者： 美厨11

除夕夜，家人围坐吃团年饭时，聊起成都著名的网红小吃店，文殊院大门对面的张老五凉粉，以卖成都小吃著名：甜水面、旋子凉粉、酸辣粉、蛋烘糕、煮凉粉……大家一直给甜水面的品质打出了高分，觉得还是小时候的味道；但对煮凉粉不太认可，“水垮垮”的，“屁热屁热”的，哈哈哈，还夸我做的煮凉粉秒杀网红。大年初四迎灶神，【成都煮凉粉】走起

用料

• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 白糖 少许
• 花椒油 少许
• 熟油海椒 少许
• 豆豉 少许
• 芹菜
• 米凉粉

有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的做法步骤

步骤 1

买米凉粉，切一厘米见方的小块。【涨姿势】成都的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的，很多人傻傻分不清楚。其实植物淀粉做的是白凉粉或黄凉粉；用米做的才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉，但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。

步骤 2

芹菜洗净，沥干水份，切小颗备用。

步骤 3

准备好调料，从左起依次是：花椒油、生抽、熟油海椒、蚝油、白糖

步骤 4

佐料中最重要的是豆豉酱，也是煮凉粉的灵魂。做法：用永川或太和豆豉在热油中稍微炒一下（成都话是跑一下），盛起放在锅里蒸软，用勺子慢慢按成酱。

步骤 5

碗里依次把上述佐料放入小碗中

步骤 6

水烧开后放入切好的米凉粉，煮开即可

步骤 7

煮好的米凉粉快速沥干水分放入调好佐料的小碗，放一两片芹菜叶点缀。一碗热气腾腾的【成都煮凉粉】就大功告成了。

有颜有味的小吃【成都煮凉粉】的小贴士

一定要有豆豉酱，这个小吃的灵魂所在。凉粉一定要烫（但不可久煮）。拌匀后，芹菜香脆、凉粉绵软，混在一起又香又烫又麻辣，特别入味；颜色好看，芹菜碎的青绿点缀着米凉粉的淡黄，浸在红亮的熟油里，看一眼便会勾起食欲，口水快流出来了。

菜谱创建时间：2024-02-13 19:44:47