前程似锦：什锦炒粉利

作者： 虫虫和美食

南宁过年三件宝：粽子、年糕、炒粉利。年糕是餐前甜品，粽子是过年硬菜，炒粉利就是有荤有素有主食，又饱腹又美味。最关键的是要加上南宁特有的黄皮酱，虽然炒好的粉利已经很够味了，可是加黄皮酱的，一定是南宁本地人才会的吃法。

用料

• 粉利 4-6根
• 胡萝卜 1根
• 酸菜 半颗
• 蒜苗/蒜苔 2-3根
• 腊肠 4-6根
• 芥蓝 几颗
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 2汤匙
• 生抽 半汤匙
• 老抽 半汤匙
• 黄皮酱 适量

前程似锦：什锦炒粉利的做法步骤

步骤 1

这就是我们这里的粉利，圆柱状的大米制品，一般都是白色的，过年的时候会印上红色的吉祥图案

步骤 2

也有用植物将粉利染成粉利红色和黄色

步骤 3

将粉利刨丝（粉利沾水更好刨），一般炒粉利的时候都是习惯刨4根，因为都是一大家子一起吃，而且毕竟工序有点多，就弄一点不划算

步骤 4

粉利刨成细丝状就可以了

步骤 5

刨好的粉利要先用水浸泡清洗，洗去表面的淀粉，这样炒制过程中不容易粘锅

步骤 6

清洗至水不浑浊即可

步骤 7

然后可以准备配菜，胡萝卜1根刨丝

步骤 8

酸菜半颗切段，2根蒜苔斜刀切段，4-6根香肠切片

步骤 9

入锅放入酸菜，先小火烘干

步骤 10

然后加油拌炒，加适量糖提味后盛出备用

步骤 11

重新洗锅，将胡萝卜丝入锅加油炒软，加适量盐调味后盛出备用

步骤 12

洗锅热锅冷油，放入蒜苗/蒜苔加油炒软

步骤 13

加适量盐调味后，放入切片香肠拌炒均匀，盛出备用

步骤 14

如果有芥蓝，就洗净斜刀切段，入冷水锅烧开2分钟后捞起。然后起锅爆香姜片，放入芥蓝拌炒，加适量盐、糖调味，并放入炒香后盛出备用

步骤 15

所有炒好的配菜可以放到一起拌匀

步骤 16

2汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、1茶匙盐、适量清水调成酱汁备用

步骤 17

热锅冷油，放入粉利丝小火炒软，表面有点焦黄的更好

步骤 18

分次加入调好的酱汁调味上色，注意是少量多次，汤汁吸收后再放下一次，不要一次太多就成糊了

步骤 19

粉利炒软后，放入提前炒好的各种配菜拌炒均匀即可

步骤 20

芥蓝，口感就更丰富一些

步骤 21

全部混合均匀就可以了。因为配菜已经炒熟并且调味，所以混合拌炒不需要太长的时间

步骤 22

每次炒好的粉利，基本上都是用小锅来装

步骤 23

吃的时候一定要搭配黄皮酱

步骤 24

就这样拌一下，各种食材搭配的炒粉利，就是南宁过年最有特色的一道美食

前程似锦：什锦炒粉利的小贴士

1、粉利的原料是大米。将大米加水磨成浓稠米浆后揉搓成圆柱状，蒸熟并晾干而成。这种米制品只能在天冷的时候（基本上也就是春节期间）制作和保存，所以也会在粉利上印上喜庆的花纹，“利”也是取吉利、好兆头的意思。 2、粉利买回来一般是静置在清水里保存，注意水要没过粉利表面，避免表面干裂，不能碰油，否则容易发霉。注意2-3天更换一次清水，这样存放半个月都没有问题； 3、酸菜最好取菜梗多的，菜叶少的 4、家里的传统口味就是有芥蓝+胡萝卜+蒜苔+酸菜+腊肠，不想那么复杂的，至少要有胡萝卜、香肠或者叉烧，有荤有素。 5、步骤里的是两次炒粉利的图片合集，所以锅具什么的都略有不同。 6、过年炒粉利都是一大锅，因为有粉利有菜，锅子不够大的时候一般都会分2-3锅炒制。

菜谱创建时间：2024-02-13 12:00:11