巧克力脆皮梦龙卷

作者： dhkdhakladms

记录一下，省的再继续找～每次都不会出错。

用料

• 玉米油 50g
• 可可粉 15g
• 牛奶 65g
• 低筋粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 鸡蛋 5个（单个60g左右）
• 白糖 50g
• 柠檬汁 5g
• 夹心奶油部分
• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 8-10g
• 巧克力淋面部分
• 黑巧克力 150g
• 椰子油 40-50g
• 坚果碎 30g

巧克力脆皮梦龙卷的做法步骤

步骤 1

第一步，黑巧克力50g，加入适量白砂糖，可自我感觉。然后把淡奶油煮至微微沸的时候，倒入巧克力中，静置5分钟，搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏，第二天使用。

步骤 2

第二步，先把玉米油微波炉加热一分钟后，倒入可可粉，搅拌均匀，继续倒入牛奶，搅拌好，倒入低筋粉+玉米淀粉，完全搅拌好，加入蛋黄（80g左右）。

步骤 3

第三步，蛋清部分拿去冷冻10分钟，提前预热烤箱，根据我自己的烤箱需要预热20分钟，才能达到150度。这样等温度够了烤出来的可可卷不会有布丁层。

步骤 4

第四步，蛋清（170g左右）冻到有微微冰层，加入柠檬汁，我个人习惯会把蛋清打发的硬一点，并不会有布丁层，按照这个配方也不会断裂。 我打发的蛋清基本上是小尖角，看个人习惯，一般来说是打发的稍软。 最好是前期高速打发，到后期的时候需要用低速，把打蛋盆周边的蛋清再慢慢打发，低速整理。

步骤 5

第五步，成败关键在于烤箱温度预热是否达到了150度，混合蛋黄蛋白糊，晃动均匀进烤箱。 150度，27分钟，最后上管温度160度，继续烤3分钟，这样表面绝对不会掉皮了。

步骤 6

第六步，可可卷烤好之后，放置手温的温度，可以开始先把可可卷卷一点点，作为定型。然后开始打发淡奶油，打发至8分，作为夹心

步骤 7

第七步，把可可卷一边斜切，把奶油可以平均平铺，也可以前面堆个小山丘，随意，然后用擀面杖卷起来，卡尺卷进，放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

第八步，做巧克力淋面。黑巧克力150g，椰子油，隔水或者微波炉，只要融化就可以，加入坚果碎，但是淋面的时候巧克力温度最好在30度，这样有光泽。

菜谱创建时间：2024-02-12 09:47:48