鳄鱼肉

作者： vivi周末才下厨

第一次尝试自己做鳄鱼肉，发现App上居然没有菜谱，所以添加一个当自己备忘。 首先鳄鱼在广东各大市场有售，某宝也有。 鳄鱼肉部位的挑选有几个经验： 鳄鱼尾应该选尾端比较细的那一截，因为鱼皮比鱼肉好吃，尖尖鱼皮多，粗的这节肥肉多，而肥肉不好吃。 鱼腩，就是鳄鱼身子肚皮那节，也有不少肥肉。清蒸或者炒都可以。 鳄鱼爪子肥肉比例比较少，但不太好去角质，可以在市场让老板收拾好。 我第一次买想着感受一下没让老板处理剁开，就非常后悔…

用料

• 鳄鱼肉 1000克
• 生抽 3勺
• 料酒 小半瓶
• 姜 半个
• 大葱 半根
• 洋葱 半个
• 花椒 一搓
• 胡椒 少量
• 叉烧酱 1勺
• 辣椒 4个
• 糖 1勺
• 大蒜 若干

鳄鱼肉的做法步骤

步骤 1

这是横截面，浅色的四条都是肥肉。切开后注意将肥肉尽量切下来，可以先炼油用来炒它自己。 （请注意那只榔头。真的很难剁开，建议买的时候就让卖家处理好）

步骤 2

烧开水泡它一会，就可以撕掉它皮外面一层角质，大概就跟可以撕的指甲油那一层差不多。

步骤 3

家里有的去腥的香料都搞一些

步骤 4

用肥肉炼出来的油把香料炒香

步骤 5

再把切块的鳄鱼肉块下油锅爆炒

步骤 6

加生抽，糖，料酒，一勺叉烧酱，一勺葱油酱，配料其实可以灵活，照着平时红烧肉的做法去放就好。

步骤 7

水面没过肉，小火熬到水干 加点洋葱青椒炒一炒 出锅。

鳄鱼肉的小贴士

鳄鱼脂肪不好吃 剔除来，熬油用来爆香料，就不用额外放油了。

菜谱创建时间：2024-02-11 14:50:38