慢炖猪肩肉配芥末香草烤土豆 Slow Cooked Pork Shoulder

作者： 凯小莉在此

转自Le creuset UK 菜系：英国传统乡村菜（British rustic/roast style） 份量：6–8人份 烹饪时间：约4小时15分钟（含准备与炖煮） 预估热量：约185 kcal / 100g（综合猪肉、土豆、调味油脂和炖汁）

用料

• 主料：
• 带皮猪肩肉 2kg
• 海盐和黑胡椒 适量
• 苹果，去核切成四块 2 个
• 红葱头，切半 3 个
• 芹菜茎，粗切 2 根
• 大蒜（连皮） 3 大瓣
• 月桂叶 1 片
• 茴香籽 1 tbsp
• 鸡高汤或蔬菜高汤 800ml
• 干苹果酒 200ml
• 普通面粉 1 tbsp（用于勾芡）
• 芥末香草烤土豆:
• 小土豆或中型土豆（大个的切半） 750g
• 全籽芥末酱 2 tsp
• 混合香草干料（如百里香、迷迭香、牛至） 1 tbsp
• 菜籽油 1 tbsp

慢炖猪肩肉配芥末香草烤土豆 Slow Cooked Pork Shoulder的做法步骤

步骤 1

【预热与准备】 1. 烤箱预热至 220°C（燃气7档）。 3. 用厨房纸将猪肩肉表面擦干，用盐和胡椒调味。用刀在猪皮上划十字刀口，然后撒上一把海盐搓揉入味。 3. 将猪肩肉放入铸铁椭圆锅中，不加盖，放入预热烤箱烘烤 30 分钟，烤至表皮起泡酥脆。

步骤 2

【慢炖】 1. 将烤箱降至 170°C（燃气3档）。 2. 取出锅，将苹果、红葱、芹菜、大蒜、月桂叶和茴香籽围绕在猪肉四周。倒入高汤和苹果酒，液体约覆盖肉块一半。加盖放回烤箱，焖烤 3 小时。

步骤 3

【取出休息】 1. 焖煮完成后，取出锅，烤箱调回 200°C（燃气6档）。 2. 小心将猪肉、苹果和红葱取出，分开放置。用锋利刀具剥下猪皮（crackling）备用。猪肉用锡纸盖好保温待切片。

步骤 4

【制作烤土豆与脆皮】 1. 将土豆放入烤盘中，拌入芥末酱、混合香草、菜籽油和少许调味料。把先前取下的脆皮放入同盘。 2. 放入烤箱烘烤 50 分钟，中途翻动土豆 2–3 次。脆皮变酥即可取出冷却备用。

步骤 5

【调制炖汁】 将锅中剩余的炖煮液体过滤倒入干净锅中加热。取 2–3 汤匙液体与面粉搅拌成稠糊，然后回锅搅匀，小火慢炖直至变浓稠。可酌情加入调色酱（gravy browning）调整颜色与风味。

步骤 6

【装盘】 将猪肩肉切厚片，搭配香草土豆、红葱、苹果，淋上酱汁，搭配时令绿叶蔬菜与脆皮即可享用。

慢炖猪肩肉配芥末香草烤土豆 Slow Cooked Pork Shoulder的小贴士

如果脆皮在焖煮过程中变软，不用担心。将其与土豆一起重新烘烤会重新变脆。

菜谱创建时间：2024-02-11 04:12:26