糖醋排骨

作者： 饭饭Sa

这个故事教会我一定要看小火，放足够多的水，有足够的耐心，慢慢炖熬

用料

• 料酒 两勺
• 冰糖 40g
• 八角 两个
• 生抽 两勺
• 姜 适量
• 排骨 肋小排
• 葱 适量
• 陈醋 三勺
• 食盐 一勺
• 老抽 半勺
• 蒜 适量蒜粒

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

往排骨里面加入一勺面粉再加入适量的清水 先来把排骨抓拌搓洗三分钟 原因：排骨表面的油脂会沾上一些灰尘 面粉具有很强的吸附能力 可以把表面的灰尘清洗干净

步骤 2

抓拌三分钟后再往里面加入适量的清水,把排骨多清洗几遍,洗掉它表面多余的面粉

步骤 3

清洗干净以后，把它捞出来控干水分

步骤 4

控干水分以后再往里面加入一勺食盐，再次给它抓拌均匀

步骤 5

提前用盐给它腌一下，可以让排骨里外的盐味比较充足

步骤 6

抓拌均匀以后先放一旁腌制十分钟

步骤 7

接下来准备一把大蒜切成蒜粒，切好以后放入碗中备用，再准备生姜一小块，切成厚厚的薄片，切好后装入碗中，一小节的大葱切成葱段

步骤 8

下面准备一个小碗，加入两勺料酒，两勺生抽，半勺的老抽，再加入三勺的陈醋 糖醋排骨酸甜度：一斤排骨=醋30g-40g.一斤排骨=50g.十克冰糖，然后给它搅拌均匀

步骤 9

接下来把锅烧热加入少许的食用油

步骤 10

油热后把腌制好的排骨放进来给它煎一下 排骨新鲜的原因：新鲜的排骨不需要焯水，这样可以更好的保留排骨的营养，而且不淖水的排骨吃起来更加的鲜嫩

步骤 11

再用筷子给排骨整理平整一些，开小火慢慢的煎，先不要着急翻动，再把排骨的底部煎至金黄以后再来翻面，能够锁住排骨里面的水分，使排骨吃起来外焦里嫩，而且这样煎过的排骨吃起来不会这么油腻

步骤 12

两面都给排骨煎至金黄以后，我们将排骨夹出来放入盘中备用

步骤 13

炒糖：Important-另起锅不用放油，加入40克的晶冰糖，再加入少许的清水，然后开中小火把糖熬至融化，用铲子不停的翻拌，使其受热均匀 注意：1.新手千万不要用油来炒糖，因为炒不好油和糖就会分离，这样就不能很好的判断糖液的变化，所以最好是用水来炒糖，这样能够更好的掌握 2.水炒糖的缺点就是稍微的有点慢 3.做这个糖醋排骨的糖，要炒得稍微的嫩一点，千万不要炒老了，要不然烧出来的排骨就会发苦

步骤 14

然后把煎好的排骨倒入锅里面，快速的给排骨翻炒均匀，把排骨炒至上色

步骤 15

排骨炒上色以后加入两个八角，再把葱姜蒜也放进来一起煸炒

步骤 16

葱姜蒜都炒香以后，接着我们往里面加入开水 注意：水的量要稍微的多一些，没过排骨就可以

步骤 17

接着再把调好的料汁也一起倒进来，水烧开以后转小火煮三十分钟

步骤 18

然后再把锅中的葱姜蒜和八角都给排骨挑出来，不用影响美观

步骤 19

最后再淋入少许的陈醋，然后开大火把汤汁收浓稠一点

步骤 20

汤汁收得差不多，接下来给它出锅装盘

糖醋排骨的小贴士

1.排骨里面加入一勺面粉再加入适量的清水，因为面粉可以很好的吸附排骨因油脂粘粘的灰尘 2.糖醋排骨酸甜度：一斤排骨=醋30g-40g，一斤排骨=50g.十克冰糖 3.新手千万不要用油来炒糖，因为炒不好油和糖就会分离，这样就不能很好的判断糖液的变化，所以最好是用水来炒糖，这样能够更好的掌握 4.加水时的水量要稍微的多一些，没过排骨就可以 5.最后再把锅中的葱姜蒜和八角都给排骨挑出来，不用影响美观

菜谱创建时间：2024-02-11 01:16:13