红烧鱼块

作者： 还想吃烤鱼

懒人版，随便做做，记录一下，方便下次自己查阅

用料

• 洋葱🧅 1个
• 蒜 6颗
• 干辣椒 1根
• 巴沙鱼块 1kg
• 姜 4片
• 花椒 十几粒
• 丁香 2颗
• 桂皮 半块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 老抽 适量
• 盐 一小勺
• 冰糖 一小块
• 料酒 可不放
• 干橘子皮 可不放
• 香菜 适量，可不放
• 其他蔬菜 随便放

红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼块用冷水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分，放盘里备用

步骤 2

起锅大火烧油，竹筷子放入，有小泡泡的时候，放入鱼块，期间偶尔搅动一下，鱼块之间会粘连。如果怕糊就调中火，一直炸到鱼块微微硬的时候夹出来，这个时候鱼块就是金黄的。鱼一定要炸透，不然会腥。捞出备用

步骤 3

这是炸完之后的样子

步骤 4

备：洋葱切小块，蒜切片，姜切丝，桂皮，八角，丁香，香叶，干桔皮

步骤 5

从刚刚的油锅里捞一勺油进来，锅热后，倒入步骤四中除桔皮以外所有配料，炒洋葱断生微微焦，有香味

步骤 6

倒入鱼块，稍微抖动一下锅，或者用锅铲轻轻翻动一下，倒冷水没过鱼块就可以。水开倒入老抽，这里说一下老抽的用量，不要倒太多菜会发黑，多次少量为佳。倒入料酒（可不放，鱼炸透后不怎么腥），放入冰糖，桔皮，再煮个几分钟，可以闻到香味了

步骤 7

再放入自己喜欢的蔬菜香菜什么的（如果是蘑菇需要多煮一些时间），最后再放点盐，还是那个原则，少量多次加入，尝着没问题就可以出锅啦。 另外，不用收汁，下顿可以煮点米线面条放进来泡着吃😋

红烧鱼块的小贴士

炸鱼一定要用厨房纸擦干水，要炸透

菜谱创建时间：2024-02-10 13:28:40