家常酱鸭腿

Name: 家常酱鸭腿
Ingredients: 10只鸭腿; 100克#焯水; 2500克冷水; 20克生姜; 20克料酒; #腌一天; 20克油; 30克生姜; 3把小葱结; 3个八角; 2个草果; 2片香叶; 1段桂皮; 1个干辣椒; 20克蚝油; 10克老抽; 30克生抽; 20克冰糖; 1000ml叉烧肉汁（生或熟，没有就不加）; 15粒花椒; 适量盐; 20克料酒; 1000克水

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作者：欢喜自在9

传统做法需要晾晒，此为根据自家条件，用电高压锅做的家常版，自用记录。

用料

家常酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

焯水：冷水中加入鸭腿，放姜片、料酒，中火焯水，大约3-5分钟。

步骤 2

酱汁：炒锅内放入油，先放入生姜、小葱煸香，加入八角、花椒、草果、桂皮、香叶、干辣椒、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐和水，如果正好有叉烧汁，也放进去。液体总量要能没过鸭腿。中火熬5分钟左右，时间不能太长，以免有的香料变苦。熬好后，捞出固态物质。如果加了生叉烧汁（腌叉烧肉之后剩下的汁），可能会有浮沫，需要过滤。

步骤 3

将焯水后的鸭腿放入酱汁中，放在冰箱冷藏室腌一天。

步骤 4

电高压锅底部铺一层生姜片，将腌好的鸭腿放入电高压锅，用“鸡鸭-焖炖”功能，炖大约40分钟。10只鸭腿需要分两锅做。

步骤 5

炖好的鸭腿码放在保鲜盒内，加入炖的汤汁，没过鸭腿，腌1-2天。

步骤 6

将腌好的熟鸭腿，放入炒锅，皮朝上，加入汤汁，大火收汁，不断舀起汤汁浇在鸭腿上，直到汤汁浓稠。