一人食阳春面（煎蛋版）

作者： 从零开始学烹饪的白兔砂糖

记录一下第二次做阳春面，煎蛋版。

用料

• 挂面 1元硬币大小的一撮
• 鸡蛋 1个
• 小青菜 适量
• 小葱或蒜苗 1根
• 食用油 适量
• 生抽 2汤勺
• 猪油 1小汤勺
• 醋 1小汤勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许

一人食阳春面（煎蛋版）的做法步骤

步骤 1

打一个鸡蛋，用两只筷子快速搅拌成鸡蛋液。热锅冷油，润泽锅底，防止待会儿鸡蛋粘锅，油热后把鸡蛋液倒入，煎熟后捞出备用。

步骤 2

不用洗锅，直接往锅里加入清水，待水烧热、锅底冒小气泡时就可以下挂面，不用等水沸腾。挂面用量参考：1撮挂面的横截面为1元硬币大小，刚好是1碗，可以自行调整用量。

步骤 3

准备汤底：碗里放入2勺生抽，1小勺醋，1勺猪油，适量白胡椒粉、盐和鸡精粉（用量如图所示）。勺是如图所示的汤勺。 小葱洗净切成葱花撒入汤底。 取锅中还未下入挂面的热水，化开汤底。（如果用的是煮面后的面汤，汤色会变浑浊。） PS：猪油是灵魂，不放会少很多香味，醋不要放多，会盖住猪油的香味！白胡椒粉、盐和鸡精可以自行调整，不放也行，只要你觉得口味合适即可。

步骤 4

点凉水：“三开饺子二开面”，水沸腾时加入半碗凉水，等待再次煮沸时再加入凉水。煮挂面一共需要加两次凉水，最后煮沸即可捞出。此操作会让面条口感劲道不软烂。在最后煮沸前加入小青菜烫熟。

步骤 5

煮面第二次加凉水后，加入洗净切好的小青菜，烫熟，不要煮太久，以不软、不失去绿色为宜，捞出后可放入一碗凉水里降温，使其保持脆嫩鲜绿。

步骤 6

把煮好的面和小青菜捞出，放入汤底碗中，放上煎蛋。（楼主的小青菜没过凉水，有点发软了） 做好啦！开吃！

菜谱创建时间：2024-02-08 15:50:51