水光肌卡通馒头-修炼手册

作者： hxyvonne

其实一开始我入坑是因为看到“猫小咪Mia”的玻尿酸鸭卡通馒头，一下子囤了一大堆面粉和果蔬粉，结果妥妥的翻车，因为我毫无经验，也没有好好做功课就上手，之后很长一段时间都没有再碰。后来看到一堆花钱买的材料放着过期太可惜，而且儿子开始吃馒头和包子的月龄，就重新来。 再次上手的第一款馒头是布丁狗，继续翻车，发现身体是凹凸不松软的，但是帽子很光滑成功。我回想了一下，突然醒悟，就是反复按压排气的问题，于是我再次尝试，再加上看了小居派奇的技术贴和造型，终于成功了一小步，造型没有派妈那么完美好看，但是我很满足了。 之所以开这贴记录，也是因为我做了快20次卡通馒头，期间踩了无数坑，让自己好好记着，也顺便可以跟大家一起交流，嘻嘻

用料

• 中筋面粉/低筋面粉 150克
• 水/牛奶 85克
• 糖 15克
• 酵母 1克
• 猪油/玉米油 3克

水光肌卡通馒头-修炼手册的做法步骤

步骤 1

以下是配方（主要参考小居派奇，我跟着派妈的卡通馒头配方做的多） 我做卡通馒头一般是一次6个。基础卡通馒头配方：面粉150克，牛奶/水85克，糖15克，酵母1克，猪油/玉米油：3克 而白面馒头或者没精细造型的包子基础方子：100克面粉，糖10克，酵母1克，猪油2克，水50克（想做量大一点按比例乘就好）

步骤 2

用牛奶会奶香又白嫩，不喜欢牛奶就直接换水。天热水可以加足，天冷水可以减少10克（当然每个面粉吸水性不一样，可以先放一大半，再慢慢加） 个人认为50克粉配5克糖刚刚好，糖可以帮助发酵。给小月龄宝宝吃可以减量或者不加，不影响。

步骤 3

踩坑后的总结： 关于面粉：五得利的六星多功能面粉就最好用了，当然低筋面粉也是做馒头包子首选。个人喜欢五得利，出来的面团洁白细腻。

步骤 4

新手小白做卡通馒头最好3个左右，慢了馒头表面会发干开裂或者因为天气热发酵太快。图上就是第一次做卡通馒头手慢，直接开裂，也有我没有保湿得当的原因

步骤 5

关于表面光滑：必须反复按压排气，排气就是光滑水光肌的第一步。我用压面机反复压，每次几乎数着压12次以上。从厚慢慢压到薄，压太薄会发黏，适当就好。没有压面机可以用搓绳子的方法排气，但是需要很有耐心很花时间。也可以用擀面棍反复压。我调色也是用压面机反复压，把颜色压均匀。（再次觉得自己当时花几大千买个厨师机太机智了，集打蛋器+搅拌头+揉面头+压面机+灌肠器等等功能，宝宝的辅食全靠这台厨师机）

步骤 6

关于裂口：发酵温度太高或者湿度不够，会导致发酵过程馒头表面结壳，蒸的时候表面硬里面膨胀起来就会裂口。

步骤 7

关于发酵二三事： 要注意发酵温度湿度（一般是温度30度，湿度75-80），禁止表面过度喷水会导致馒头或者包子表面过湿影响发酵。 发酵好的馒头和包子，按下去会慢慢恢复，略剩下一点点凹痕。拿起来会轻轻的，像棉花糖的感觉。如果感觉还是有点重就继续发酵一下，注意观察。 不能过度发酵，30分钟左右要观察发酵情况，发酵过度会导致蒸出来的馒头表面凹凸或者塌，还会变得很扁，表面气孔多，简称：丑（图片就是发酵过度的扁和有气孔）

步骤 8

关于卡通馒头造型：五官和手脚，要看情况决定擀面团的厚度，眼睛适当扁一点，比想象中的扁还要扁。不然蒸出来像凸眼田鸡而且还会歪掉。手脚看款式情况决定厚度，多试几次就知道了（图中的星之卡比就是眼睛超级凸，哈哈哈）

步骤 9

关于果蔬粉：红曲粉真的一丢丢就可以了，接近肤色，但是这个牌子（谷本道元）的红曲粉有点点，看上去有小颗粒，不能完全揉均匀，下次换台湾采鸿试试。甜菜根粉出来的是樱花粉色，但蒸出来后颜色氧化太快，几乎没颜色了。南瓜和红曲粉混合就是橙色，南瓜粉要放很多才会显黄，但是会干需要加水。菠菜粉最好避光保存，容易氧化掉色。果蔬粉都是一点点增加调色，一上来就重手放蒸出来像中毒一样，哈哈哈哈（图片就是早期练手的中毒猪）

步骤 10

打腮红可以用棉签，也可以用刷子。一点点红曲粉占一滴水左右，就可以了。

步骤 11

馒头分享

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

这个是翻车的lemon ryan，因为顾着儿子没有排气到位，最后出来坑坑洼洼还实心的，浪费心机。

菜谱创建时间：2024-02-07 22:01:29