简单又复杂，复杂又简单的广式芋头糕

作者： 憨憨黄杰西

为什么说简单又复杂，复杂又简单呢？ 是因为准备的材料跟平常的芋头糕有一点点不一样，然后处理过程之中也是经过了少许巧思，这样都会让你的芋头糕更好吃哦。 主要是这个方子是集百家之所长，哈哈哈！

用料

• 芋头（去皮净重） 900克
• 腊肠 1条约60克
• 腊肉 60克
• 虾米 45克
• 干葱（红葱头） 60克
• 水（煮芋头用） 600克
• 调味材料：
• 小葱 2-3根
• 盐 5克
• 糖 5克
• 鸡精 5克
• 五香粉 3克
• 黑胡椒粉 4克
• 粉类材料：
• 粘米粉 200克
• 马蹄粉 50克
• 水（开粉浆用） 270克

简单又复杂，复杂又简单的广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

我们先来进行材料的处理，干葱，腊肉，腊肠，虾米全部切成细丁。

步骤 2

芋头切成1cm左右的小方块，可以不用那么精准，小一点也可以。

步骤 3

我们把粉装一起，先准备好

步骤 4

调料也可以先装在一起，放在一边

步骤 5

首先先热锅，然后加入少许油，油热后倒入葱丝炒香。

步骤 6

此时可以观察到葱丝是呈现金黄色的状态，加入腊肉肥肉炒香，再加入瘦肉，如果你们的腊肉比较瘦，也可以不用分开。

步骤 7

等腊肉爆香以后就加入腊肠，等腊味的味道已经散发出来的时候，我们再加入虾米翻炒几下，等材料的味道都融合完毕以后盛出。

步骤 8

锅不用洗，直接把切好的芋头下进锅内。

步骤 9

煎至表面有一些些许的焦黄，就可以把水倒进去。

步骤 10

然后倒入我们事先准备好的调味料。盖上盖子。大火煮沸，调置中火，煮个8分钟左右。

步骤 11

这个时候我们来开粉浆。把我们事先准备好的混合粉倒入事先准备好的腊味中，混合均匀。

步骤 12

加水。

步骤 13

搅拌均匀即可。

步骤 14

芋头煮好了，首先先把一小部分的芋头舀进粉浆中混合均匀。

步骤 15

搅拌均匀后将粉浆倒回锅中。搅拌过后的粉浆会变得粘稠，属于正常的现象。

步骤 16

此时可以加入些许小葱，如果不吃的话可以不加。

步骤 17

此时我们的粉浆已经做好，但是未全熟，所以我们还需要蒸制，将做好的芋头糕糕浆放入模具中压压平整。

步骤 18

这个配方可以做两个锡纸碗的芋头糕，大概在1kg左右。

步骤 19

最后铺上保鲜膜蒸制。要注意的地方是保鲜膜必须贴紧表面，防止倒汗水，并且蒸的时间会比较长，所以边上会干掉，一定要贴紧糕浆表面。 大火蒸至35~40分钟左右即可出炉。

步骤 20

吃之前可以切片煎一下，会更香噢！！

简单又复杂，复杂又简单的广式芋头糕的小贴士

我觉得芋头糕其实大家会有各种不一样的做法，但是我本人可能没有接触过正宗的芋头糕做法，所以我参考了几个师傅的方法 👻 参考链接： ​【Ricky讲煮讲食 祝兔年行运🐰名厨芋头糕懒人版✨芋味香浓😍Ricky至爱-哔哩哔哩】 https://b23.tv/T4yPnsl ​【贺年必食 香味满屋 芋头糕详细教学-哔哩哔哩】 https://b23.tv/tdmfAzD ​【〈 職人吹水〉 芋頭糕 做到酒樓味道 當中技巧竅門 人人做得到 職人 廚師同你講 瑤柱臘味-哔哩哔哩】 https://b23.tv/SkWzvO8 抖音：高泰师傅 ​ 主打一个集各家所长😎

菜谱创建时间：2024-02-07 18:00:27