五香煨羊腩

作者： 凯小莉在此

转自Le creuset 摩洛哥塔吉锅/Moroccan Tagine

用料

• 羊腩肉 1000克
• 洋葱 半个
• 白萝卜 100克
• 胡萝卜，切大块 2根
• 蒜瓣 6瓣
• 生姜 2厚片
• 干甜辣椒 3-5个
• 酿造酱油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老酒 2大勺
• 草果 1个
• 栀子 1粒
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 白胡椒，捣碎 10粒
• 花椒 一小把
• 陈皮 1片
• 盐 适量

五香煨羊腩的做法步骤

步骤 1

锅内热油将花椒粒煎至焦黑，捞出丢掉。如果需要，羊肉飞水；

步骤 2

将蒜瓣、八角、生姜、干辣椒中火翻炒出香，直到蒜瓣表面变成金黄色，注意后放辣椒，很容易焦糊，盛出待用。另烧一壶开水；

步骤 3

放入羊肉翻炒至各面略带金黄色，盛出待用；

步骤 4

放入洋葱翻炒至略带焦糖色，羊肉重新入锅一同翻炒。给锅子一点时间回温，随后倒入老酒待酒气散去，入酱油和老抽一同翻炒出香；

步骤 5

入沸水，放入各味香辛料、萝卜等一同炖煮。塔吉锅保水能力很强，大概盖住羊肉2/3足够，用最小火慢煨至羊皮弹滑软嫩，1.5h后确认一下肉质，盐调味，放入胡萝卜，再继续炖煮；

步骤 6

如果需要的话中高火力收汁，最后盐调味即可享用

菜谱创建时间：2024-02-07 02:50:02