【酸辣柠檬凤爪】过年小零食，根本停不下

作者： 小莺随便七点

疫情期间学会做凤爪，越做越顺手 每次都不够吃，看剧下饭顶呱呱

用料

• 鸡爪 1250克（两斤半
• 姜 焯水用
• 料酒 焯水用
• 拌料 ——————
• 小米椒 六根
• 柠檬 两个
• 大蒜末 半头蒜
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 糖 适量
• 油泼辣子 根据自己口味
• 蒜蓉酱 适量
• 自制油泼辣子 ——————
• 辣椒面 适量
• 白胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 干辣椒段 五六段
• 花椒 一小把
• 蒜蓉酱 ——————
• 大蒜末 半头蒜
• 蚝油 一勺
• 糖 半勺
• 鸡精 适量

【酸辣柠檬凤爪】过年小零食，根本停不下的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲，冷水下锅，焯水煮熟。大约煮18～25min

步骤 2

煮熟的鸡爪捞出过冷水，一定要冲透，使鸡爪完全冷却，这样鸡爪的肉有弹性，不会黏黏烂烂

步骤 3

家里人嘴刁，吃不惯外面卖的油泼辣子，觉得有油蛤喇味，于是自己做。 辣椒粉：白胡椒粉：十三香大概5:1:1

步骤 4

不吃什么就不放什么，喜欢吃什么可以加，不过不建议加芝麻，用来做鸡爪怪怪的。 辣椒粉建议粗细搭配，不建议全部用粗辣椒面，口感不好

步骤 5

热油，油量和粉量大概相同，辣椒段和花椒此时加入热油中，激发香味。

步骤 6

趁热泼入粉中，要搅拌，不然会糊。 油量不要太多，图中这样刚刚好，油太多吃起来较油腻。

步骤 7

不用洗锅，倒油炒蒜末。这部分蒜蓉酱为了增强蒜香味，去除一部分蒜的辛辣味，突出酸辣柠檬的风味。

步骤 8

另准备小米椒切段，一部分生蒜末，加入事先准备好的辣子和蒜蓉酱。

步骤 9

加入生抽、蚝油、醋（陈醋香醋都可以）、柠檬挤汁、糖（提鲜）拌均匀。

步骤 10

做好后可以直接吃，最好冰箱冷藏一晚，第二天更入味好吃啦！快试试吧

菜谱创建时间：2024-02-06 23:46:11