榭黄芥菜羹｜立春节气料理

作者： 吃素的養貓人

这一道“榭黄芥菜豆腐羹”，为春季的芥菜提供一个别出心裁的选择。蟹黄料理原是使用蟹肉与蟹黄烹调的美食，但是新鲜肥美的海蟹并非每个地方与每一个时节都吃的到，于是产生了以红萝卜替代蟹黄的素蟹黄料理，重点在于油炒红萝卜产生的独特香气，细碎的金针菇则代表着丝丝蟹肉，也提供了鲜味。 󠀠 在这个邻近春节的节气，常会因为大鱼大肉让肠胃产生负担，这一道榭黄芥菜豆腐羹有着鲜美醇厚的韵味，却又更加清爽，非常适合享用！

用料

• 芥菜 120克
• 紅蘿蔔 60克
• 南瓜 20克
• 洋蔥 30克
• 薑 3克
• 金針菇 30克
• 鮮香菇 20克
• 嫩豆腐 半盒
• 水 500毫升
• 太白粉水 少许
• 鹽 适量
• 紹興酒 10克

榭黄芥菜羹｜立春节气料理的做法步骤

步骤 1

红萝卜、南瓜以调理机打碎，洋葱、姜切碎，金针菇切段，鲜香菇、豆腐切丝。

步骤 2

芥菜切丝，汆烫后冲凉备用。

步骤 3

爆香红萝卜、南瓜、洋葱、姜，呛入绍兴酒，加水、金针菇、鲜香菇、芥菜煮约5 分钟将食材煮熟煮软。

步骤 4

调味后勾芡，拌入豆腐丝。

榭黄芥菜羹｜立春节气料理的小贴士

红萝卜与油炒过产生的香味是各种素蟹黄料理的重点。 󠀠󠀠 芥菜带苦味，所以先用热水烫过去除过多的苦味，让整道羹汤味道处于平衡。

菜谱创建时间：2024-02-06 19:28:31