奶香南瓜吐司（直接法）

作者： Temple波波

做过好多南瓜吐司的方子，总是觉得没有达到完美的口感。后来自己改良出了这个方子，总算满意了。 高比例南瓜泥的加入，意味着面粉需要有足够的筋度，我用的是先锋。松弛时间不可少，卷得不要太紧，擀得不要太长，两圈半足矣。否则二发结束面团就已经有断裂风险了。 淡奶油必不可少，糖也不建议减。真的。 这个方子的南瓜吐司放到第三天还是松软好吃的。每次出游我都会考虑做这个，哈🤣 方子是4只450g吐司模具的量：

用料

• 高筋面粉 1000克
• 南瓜泥 540克
• 淡奶油 100克
• 盐 14克
• 糖 150克
• 奶粉 45克
• 鸡蛋 88克（2只）
• 牛奶 170克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 65g

奶香南瓜吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

打面：打到可以拉出粗糙的膜后加入黄油，再打到可以拉出半透明薄膜、破洞边缘光滑的状态。

步骤 2

一发：发酵到2.5倍大体积

步骤 3

分割：看你要在一个吐司盒子里放几个卷咯。如果是三卷就分割188g只，如果两卷或者250g水立方的话就282g一只。大约是这样。 分割后浑圆松弛25分钟。

步骤 4

整形：擀平一点，翻面，左右折叠，再擀长一点，卷起来，底部不一定需要压薄，看个人习惯。记得用手拍掉大气泡。如果面团粘手的话要上适量手粉。

步骤 5

卷好后放吐司盒里，发酵箱33度二发45分钟左右。发到9分满入炉。 烘烤温度：我的c40大概是放烤箱最低层。上150下200烤25分钟。烤箱要记得预热。 如何判断吐司烤好了？一般顶部稍微有些回缩，拿出来看底部小孔颜色已经有点深（小孔的颜色一般比周围稍微深一点），就可以出炉。这个方子上色蛮快的，小心别烤过头。

步骤 6

晾凉：记得大力震一下然后倒出来晾凉，凉到摸着没啥热度就可以切片装袋啦。当然如果完全冷却的话会更好切。

菜谱创建时间：2024-02-06 12:51:59