【原创】果冻覆盖式奶油蛋糕

作者： 雨淇爸爸

用果冻覆盖住蛋糕，给人一种晶莹剔透的感觉。碧绿色的果冻宛如大海。海底鱼儿游，沙滩树儿摆。鸟儿在悠闲地觅食。 用料和操作方法。果冻采用无色的雪碧，可以添加任何色素，制造自己喜欢的颜色。用吉利丁来凝固雪碧，因为吉利丁的凝固温度较低，不会融化奶油。蛋糕采用的戚风蛋糕或者海绵蛋糕。一定要用奶油覆盖住蛋糕表面。如果直接在蛋糕上倒果冻液，果冻液会渗入蛋糕体内。蛋糕是否分层，夹什么馅随意。为了防止果冻液从模具底流出，先注入少量果冻液。因为注入的量少，不会产生太大的压强，温度下降快，利于凝固。这里嵌入了饼干，为了防止饼干在注入果冻液时漂起，采用分次注入果冻液固定的方法。 用量比例。这里液体与吉利丁片的比例为12:1，大家也可以按照标准的制造果冻布丁的比例16:1。淡奶油与糖粉的比例在100:6~100:10之间。本人提倡低糖，所以采用100:6。湖水蓝的色素比例为蓝色色素与绿色色素1:1。 模具。制作果冻外层需要比蛋糕大的模具。建议为大一号的加高直身卷边活底蛋糕模具。因为大一号，果冻层不至于太厚。加高才能使顶层果冻与四周果冻厚度相同或更高。为了脱模肯定得活底。卷边底密封性优于平底，不容易漏液。

用料

• 六寸戚风蛋糕 1个
• 草莓果酱（夹层） 140克
• 淡奶油（夹层） 50克
• 糖粉（夹层） 3克
• 淡奶油（抹面） 200克
• 糖粉（抹面） 12克
• 鱼形饼干 若干
• 雪碧 540克
• 吉利丁片 45克
• 蓝色色素 2滴
• 绿色色素 2滴
• 酥性饼干 若干
• 蛋糕表面装饰物 若干

【原创】果冻覆盖式奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

准备好模具。

步骤 3

如果是自制果酱，需要提前一到二天制作。考虑到实际损耗，大家可以多做些，做160克。如果是现成的，请忽略此步。

步骤 4

提前一天制作六寸戚风蛋糕一个，风味随意。本文是香草味的。并把戚风蛋糕平均分成三片。放冰箱冷藏。

步骤 5

提前24小时把250毫升装淡奶油置于冰箱冷藏，控制温度4-8度。

步骤 6

提前8小时拧开雪碧瓶盖，松盖着，放气。

步骤 7

剪一张硅油纸垫在7寸加高活底蛋糕模的底片上。蛋糕模的身暂时放一边。把蛋糕模的底片放在裱花台上。

步骤 8

取一片蛋糕，放在硅油纸上，上面抹70克草莓果酱。

步骤 9

淡奶油50克，加3克糖粉，用电动打蛋器打发至9成。此时打蛋头上的奶油呈直立小尖角。取一半抹至草莓果酱上。

步骤 10

取一片蛋糕，对齐盖在奶油上。上面抹70克草莓果酱。再抹上另一半奶油。

步骤 11

取最后一片蛋糕，对齐盖在奶油上。然后开始抹面。

步骤 12

打蛋盆中放入剩下的淡奶油。由于淡奶油的密度小，1毫升不等于1克。我用的250毫升淡奶油剩余194克。194克与200克相差不大，这里加糖的量没有改变。加12克糖粉，用电动打蛋器打发至7成。此时打蛋头上的奶油呈5厘米大弯钩，倾斜时打蛋盆中的奶油缓慢流动。

步骤 13

先抹上面，再抹侧面。最后抹刀呈45度角从外向内收边缘。这样圆形的奶油蛋糕就完成了。本人抹奶油水平有限，相信大家都比我抹得好。

步骤 14

取鱼形饼干若干稍微按入蛋糕侧面的奶油中，使其固定。

步骤 15

将7寸加高活底蛋糕模的身放在餐桌上。中间放细高水杯。把7寸加高活底蛋糕模的底片连同上面的硅油纸、蛋糕一同移动到杯子上。

步骤 16

把7寸加高活底蛋糕模的身往上套，直到7寸加高活底蛋糕模的底片进入模具底。

步骤 17

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。

步骤 18

吉利丁片剪成小条，用10度左右的凉水浸泡，刚没过吉利丁片就行。

步骤 19

取一个大碗，倒入雪碧。用大勺搅拌，使雪碧中的气体彻底排净。

步骤 20

加入蓝色色素2滴、绿色色素2滴，搅拌均匀。

步骤 21

吉利丁片软化10-15分钟后取出，攥干水份，放入大碗中。隔水加热，不时用勺子或筷子搅拌，加热到40度关火。吉利丁受热，25度开始融化，最佳加热温度40度左右，最高加热温度60度，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。用勺子或筷子搅拌，彻底溶解后，果冻液就做完了。

步骤 22

取少量果冻液放凉至25度左右。取出模具。倒入蛋糕四周的模具底部，不用多，0.5厘米高即可，封住模具底，防止以后倒入大量果冻液从模具底部流出。

步骤 23

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏10分钟，使果冻凝固。

步骤 24

取少量果冻液放凉至25度左右。取出模具。倒入蛋糕四周，没过鱼形饼干2/3处。如果果冻液有气泡，需要过筛。

步骤 25

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏10分钟，使果冻凝固，鱼形饼干固定。

步骤 26

取出模具。取鱼形饼干若干稍微按入蛋糕顶部的奶油中，使其固定。

步骤 27

取少量果冻液放凉至25度左右。倒在蛋糕顶部的鱼形饼干上。

步骤 28

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏10分钟，使果冻凝固，鱼形饼干固定。

步骤 29

把剩余果冻液放凉至25度左右。取出模具。倒入模具四周和顶部。

步骤 30

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏2小时，使果冻完全凝固。

步骤 31

取出模具。把模具放置在比它高的物体上，例如细高水杯。用电吹风开热风吹模具四周，同时用手向下按模具，直到把模具按下脱离蛋糕。注意不要使果冻融化过度，脱模后在上表面留下过多液体。

步骤 32

用双手把住模具底两边，把模具底连同硅油纸、蛋糕放在蛋糕盒底片或金卡上。

步骤 33

用披萨铲铲入模具底与硅油纸之间的空隙中。抽出模具底，把硅油纸与蛋糕重新放在蛋糕盒底片或金卡上。

步骤 34

取几片酥性饼干，用捣蒜缸捣碎，不用过筛。把酥性饼干碎撒在蛋糕顶的上半部，模拟沙滩。

步骤 35

插上蛋糕表面装饰物。

步骤 36

扣好蛋糕盒盖子，把蛋糕盒放入冰箱冷藏室。30分钟后，四周的果冻重新凝固。果冻覆盖式奶油蛋糕制作完成。

步骤 37

冷藏保存，保质期48小时。食用前室温放置5-30分钟回温，恢复鲜美和细腻的口感。

步骤 38

切开蛋糕，层次分明，微甜不腻。

【原创】果冻覆盖式奶油蛋糕的小贴士

一、吉利丁液开始凝固的温度是25度。温度过高，会使淡奶油融化，造成混层。温度过低，吉利丁液部分凝固，果冻会形成结块。 二、分次注入吉利丁液的间隔时间为10分钟。因为10分钟基本就处于半凝固状态，可以起到封边或固定的作用。此时注入新的液体，可以和原果冻粘连在一起，凝固后果冻呈现一个整体。间隔时间过长，会导致果冻断层。

菜谱创建时间：2024-02-06 06:43:23