小铸铁锅煎蛋法（太阳蛋、脆煎蛋、溏心蛋）

作者： 金色山茶花

铸铁锅开锅的方法见这里 https://www.xiachufang.com/recipe/107278981/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 鸡蛋 3个
• 盐，油 适量

小铸铁锅煎蛋法（太阳蛋、脆煎蛋、溏心蛋）的做法步骤

步骤 1

网上搜煎蛋小铸铁锅，有便宜有贵的。我选了这种尺寸的，约一斤多重。 十来块钱一个锅很便宜。

步骤 2

点击看大图，这是开锅方法。另外有个链接是店主给的视频，也蛮好的。

步骤 3

因为锅太小，买锅同时又去另一家店买了灶台防滑铸铁架，这架子比小锅贵多了😂

步骤 4

把架子安放好，开小火。

步骤 5

把小火放上去，加热1-2分钟，加热到手掌放在锅上方会感觉很热，或者小锅刚开始微微冒烟。

步骤 6

加入一调羹油，把锅转一下，用油润锅。 新手要注意安全，别把油滴在手上，会很烫！或者把油加进去后，用硅胶刷子刷匀也行。 润锅的话，玉米油，花生油，葵花籽油都行。

步骤 7

把小锅放回架子上，保持小火。轻轻打入一个鸡蛋。

步骤 8

略微撒点盐。

步骤 9

煎一分半到两分钟左右，轻轻用筷子掀开，看蛋是否煎脆。

步骤 10

如果脆了就翻面，继续煎1分钟。

步骤 11

总之用小火把两面都煎脆。

步骤 12

出锅方式：准备好碟子，把小锅低一点靠近碟子中间，倾斜呈30-40℃角，用筷子或小硅胶铲辅助，轻轻把蛋拨到碟子中。 注意因为锅小，用筷子直接竖直夹鸡蛋的话，容易把蛋夹破损。

步骤 13

当然如果锅比较大，可以去买专用的小铲子

步骤 14

完成！要脆而不焦才是好吃的脆煎蛋！

步骤 15

接下来马上做太阳蛋，一定要用可生食鸡蛋。

步骤 16

看看锅里的油够不够，不够的话可以略补一点油。 轻轻打入鸡蛋，让蛋黄保持在中间位置。

步骤 17

小火煎半分钟定型后，用手指捏一点盐撒上去。

步骤 18

继续煎，煎到看见蛋四周出现浅褐色的焦边，蛋白边缘凝固，蛋白中间半凝固，蛋黄不凝固时就差不多了。

步骤 19

轻轻用筷子掀一点看看，发现鸡蛋可以掀起，底部已经开始变脆了。

步骤 20

立即出锅，得到一枚金边太阳蛋。 太阳蛋的口感是一面脆一面嫩，像吸汤包一样吸一口蛋黄，满足！

步骤 21

此时锅还很热，锅里还剩一点底油，最后做溏心蛋。

步骤 22

不用铸铁架了，把小锅换到另一边灶眼试试～哎呀木柄搁在原配架子的脚上正好！ 那个贼贵的加厚铸铁架原来可以不用买的😳

步骤 23

怕木柄烫坏，把鸡蛋打入锅中后，用蛋壳垫在木柄和铁架中。很稳！

步骤 24

溏心蛋也要用可生食鸡蛋，因为油不是很多了，蛋底部是软嫩适中的，不会特别脆。

步骤 25

等一面变成软软的金黄色的时候，就可以翻面，把另一面也煎成金色。

步骤 26

出锅，溏心蛋是两面又香又软，蛋黄半凝固的。

步骤 27

队友爱脆煎蛋，我爱太阳蛋，娃爱溏心蛋😍

步骤 28

最后把锅洗干净，小火烘干即可。

小铸铁锅煎蛋法（太阳蛋、脆煎蛋、溏心蛋）的小贴士

1.其实我感觉用铁炒菜锅煎蛋比这种小铸铁锅更方便。不过这种小锅能很好的控制油量，而且还可以做蛋饺什么的，买个便宜的备在家里也不错。 2.新手的话，把铁锅先烧热，然后加油晃匀铁锅，继续加热直到油微微冒烟。然后关火等2-3分钟，让油慢慢冷却。3分钟后再开火，等油温5-6成热时煎蛋，这种一般不会黏锅。 大锅小锅，只要是铁锅都可以这样操作。

菜谱创建时间：2024-02-05 15:41:10