酵液吐司

作者： forest486

记录配方，方便查看… 2个250g吐司

用料

• 高筋粉 300g
• 酵液 220g
• 白砂糖 24g
• 淡奶油 30g
• 后加（酵液/水）可免 15g
• 盐 3.6g
• 半干酵母/鲜酵母（酵液活性好可不加） 1g/1.5g
• 黄油 24g
• 可加巧克力碎 30g
• 增加风味的成品干碎 2-3g

酵液吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、后加水外的所有材料混合，水合一小时，搅拌到5-6分筋时加入盐和后加水，继续搅拌至8.5分筋加入黄油，搅拌至9分筋，面团松弛5min，（用dimple法加入干碎、巧克力碎）。

步骤 2

28℃发酵至2.5倍大，（中途可翻面一次），也可以室温发酵20-30min后冷藏一发。

步骤 3

分割预整形成圆形，松弛20-30min。

步骤 4

最终整形、发酵： 松弛好的面团轻轻排气，翻面后从上而下卷起放入吐司盒，32℃发酵1.5-2h至12分满。

步骤 5

上火180°下火220°烘烤20min（三能低糖），上色满意加盖锡纸，前10min加蒸汽效果更好。

菜谱创建时间：2024-02-02 10:28:58