冬日特制巧克力蛋糕卷

作者： 数日复一日

转载自用。配方来自：Ohyoo_Cooking。 配方使用28*28cm烤盘，使用大约5-6颗鸡蛋。

用料

• 【巧克力甘纳许】
• 黑巧克力 30g
• 淡奶油 35g
• 【巧克力奶油】
• 黑巧克力（75%） 40g
• 白巧克力 15g
• 淡奶油 200g
• 【蛋糕体】
• 蛋黄 85g
• 砂糖 15g
• 蛋白 135g
• 砂糖 55g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 10g
• 无盐黄油 12g
• 牛奶 12g

冬日特制巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作巧克力奶油。 将微微沸腾的淡奶油加入黑巧克力和白巧克力中。静置一分钟后慢慢搅匀，冷藏一晚。

步骤 2

制作巧克力甘纳许。 将热的淡奶油和黑巧克力搅匀，降温变浓稠后装入裱花袋备用。

步骤 3

制作蛋糕体。 将蛋黄加入砂糖，打发至颜色发白，浓稠的状态备用。

步骤 4

打发蛋白，先将蛋白打发起泡，将砂糖一次加入，搅打至坚挺的小弯钩状。

步骤 5

将一半蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，分次加入过筛的低筋面粉和可可粉，翻拌至无干粉，将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，混合均匀。

步骤 6

将牛奶和黄油提前加热至40℃–50℃，沿刮刀倒入盆中，翻拌均匀，倒入28×28cm的模具中，用刮刀刮平整，烤箱180℃烤18分钟。

步骤 7

打发巧克力奶油，将出炉的蛋糕体晾五分钟后翻扣过来，微微温热的状态即可抹奶油，具体根据室内的温度和湿度适当增减。

步骤 8

挤上巧克力甘纳许，卷起，压紧，这次没有冷藏（也可以冷藏后再吃），直接撒上糖粉，切块，完成！

菜谱创建时间：2024-01-31 21:13:49