酱牛肉

作者： 四字真言

用料

• 牛肉 1000克
• 干黄酱 100克
• 盐 30克
• 丁香 30克
• 豆蔻 15克
• 砂仁 15克
• 肉桂 20克
• 白芷 15克
• 大料 20克
• 花椒 20克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫，将牛肉放入锅内，用旺火把汤烧开至牛肉收身，投入辅料，煮制1小时后进行 压锅。

步骤 2

先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

步骤 3

酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

酱牛肉的小贴士

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。适宜中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

菜谱创建时间：2024-01-31 18:33:47