叉烧包

作者： 静致生活

自己做的叉烧包，仲意肉馅真材实料(〜￣▽￣)〜 某些配比、操作参考且请教了蔡菜籽CL老师🌹 方子配比是8个的量，菜谱里的配图有些是16个的图，做16个方子量乘2就OK

用料

• 🌈肉馅
• 贵妃肉或前腿肉 250g
• 李锦记叉烧酱 25g
• 蜂蜜 25g
• 蚝油 10g
• 生抽 6g
• 老抽 3g
• 细糖 6g
• 清水（焖煮） 150g
• 勾芡生粉 13g
• 勾芡清水 50g
• 🌈面团
• 中筋面粉 250g
• 纯牛奶 80g
• 清水 70g
• 酵母 3g
• 泡打粉 1g
• 细糖 6g
• 玉米油 10g
• ✅（可用此配比替换250g中筋面粉）中筋面粉＋全麦面粉 170g+80g

叉烧包的做法步骤

步骤 1

猪肉选贵妃肉或肉头第二刀部位

步骤 2

洗净吸干水份然后切丁

步骤 3

调好混合酱汁

步骤 4

锅中煸香姜蒜，放入肉丁翻炒5分钟

步骤 5

倒入酱汁，不用加盖，中小火焖煮15分钟

步骤 6

汤汁收至冒大泡泡

步骤 7

夹出姜蒜，试下咸甜度，调整至适合自己的口味，色泽不够再加点老抽调色

步骤 8

倒入勾芡汁快速混合避免结团，

步骤 9

炒一会芡汁呈透明状就可关火盛出，晾凉后备用

步骤 10

中筋面粉250g放入一个盆，纯牛奶80g，清水70g，酵母3g，细糖6g，泡打粉1g（可不加，加了面团组织稳定性好）放入另外一个碗搅拌均匀。 有时候也会加全麦面粉（配比是中筋面粉170g＋全麦面包80g）口感略粗没全用中筋面粉松软，2种配比都换着来做

步骤 11

两盆配料混合成无干粉棉絮状面絮静置5分钟，让面粉充分吸收水分再揉

步骤 12

⛳️揉面方式1：手揉 操作过程约15分钟（虽手废但口感最好吃） 1⃣揉5分钟粗糙面团加入玉米油10g 2⃣揉1～2分钟重新抱团 3⃣揉5分钟至光滑面团三光状态 4⃣揉3分钟排气（搓长条反复折叠搓揉3分钟以上排气） ⛳️揉面方式2：厨师机揉 1⃣用1档揉2分钟让面粉抱团 2⃣用4档揉5分钟粗糙面团加入玉米油10g 3⃣用1档揉2分钟让面团重新抱团 4⃣用4档揉5分钟至光滑面团三光状态 5⃣手揉3分钟排气（搓长条反复折叠搓揉3分钟以上排气） 见上图状态揉到✅光滑切面无气孔，那就揉到位了非常好，若揉了15分钟左右还是有些气孔疙瘩也没关系的，要求不要太高也是能吃的，只是没有水光肌的包皮而已。揉的时长随各个牌子的面粉差异及人为力度而增减。

步骤 13

水量多，面团好揉，但成品不好造型，要把控好水量对面团软硬度的影响。揉到位的面团是柔软、有弹性、延展性，表面都是光滑不容易开裂的。

步骤 14

下剂子约50g／剂

步骤 15

剂子粘点面粉（这样成品好定型）后擀面皮

步骤 16

包入35g左右的馅

步骤 17

打褶子

步骤 18

褶子越多越清晰越靓

步骤 19

收口

步骤 20

整形，让包子立起来，发酵蒸煮后才不会扁塌塌

步骤 21

用烤箱发酵，35度发酵40分钟至1.5倍大

步骤 22

面胚呈轻盈饱满状态，轻推有回弹就0K～温度时长随各家烤箱脾气而增减。

步骤 23

预热水沸后，蒸13分钟，焖2分钟打开。

步骤 24

暄腾～

步骤 25

大满足的肉馅😋

菜谱创建时间：2024-01-30 18:53:29