空气炸锅版玫瑰麻薯贝果

作者： 粹晶幻

用料

• 玫瑰麻薯 适量
• 中筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 水 30克
• 谷朊粉 2克
• 酵母 0.5克
• 白糖 0.6克

空气炸锅版玫瑰麻薯贝果的做法步骤

步骤 1

玫瑰麻薯： 生大米多加水煮熟，用蒜锤捣到基本压碎，整体有粘性之后，加玫瑰花酱搅拌均匀。

步骤 2

水加谷朊粉、酵母、白糖混合均匀。 面粉加盐混合均匀。

步骤 3

液体材料倒进粉类材料里，揉成光滑面团，静置发酵两倍大。

步骤 4

发好后给面团排气，稍微松弛后擀成面片，最边上挤一条麻薯条，麻薯周围涂水，用面片紧紧包住，然后开始塑型。

步骤 5

辣条贝果里有具体塑型过程，直接拿来用了。

步骤 6

贝果静置发酵，体积明显变大，手压下去能缓慢回弹就是发好了，大火烧水，水开下贝果，正反面各煮30秒。

步骤 7

煮好的贝果稍微有些发皱，送进空气炸锅180度5分钟，翻面170度10分钟，就可以出锅了。

步骤 8

多余的麻薯冰箱放一晚，等第二天泄掉后过筛一遍，差不多过出35克纯米浆，加35克面粉，20克水，0.5克酵母，混合均匀静置发酵，排气后上锅二次发酵，大火上汽蒸20分钟左右。

步骤 9

米糕柔软，发酵够时间有一些酒味和淡淡的玫瑰味，味道不错。

空气炸锅版玫瑰麻薯贝果的小贴士

1.贝果二次发酵不能过度，否则煮后会皱巴的非常厉害，烤完不够圆润。 2.贝果的整形方式不止我用的一种，也可以拿起面团，戳洞之后抻成圆圈形。 3.大米做的麻薯会比较稀，尽量包好不留空隙，不然贝果烤制时会吐馅。

菜谱创建时间：2024-01-30 18:53:18