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Q弹不硬有嚼劲|咸香全麦贝果的做法

Q弹不硬有嚼劲|咸香全麦贝果

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作者: 熊熊面包酱
熊熊面包酱
年前消耗面粉,全部用的国产面粉,腰站子混合济紫麦。 鲁邦种没有可不放,我用的冰箱看冷藏的弃种。 如果用干酵母,最好用低糖的,用量等于鲜酵母量除以三。 黑色颗粒罂粟籽,其实没什么味道。表面沾的是超市买的现成的everything bagel调料,没有的可以放芝麻也可以啥也不放,做原味即可。

用料

Q弹不硬有嚼劲|咸香全麦贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合成光滑的面团,揉到能轻松拉出这样的厚膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成10个面团,直接滚圆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜冷藏松弛20-30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,光滑面朝上,上下擀开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,整理成方形,底部略微宽一点点

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部卷好,盖保鲜膜冷藏松弛10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完成,接口朝上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一端用擀面棍擀开,另一端稍微搓尖一点

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部垫上油纸,煮水的时候更方便

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挨个摆上烤盘,32度最后发酵25-30分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如何判断发酵到位,贝果拿起来很轻盈,按压面团留下指引不快速回弹

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备一锅煮贝果的水,中火加热到底部冒小泡泡调至小火

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把贝果放入锅中,每面煮20-30秒。发酵到位的贝果下水的时候一半浮在水面,这也是判断发酵的一个方法

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助刮刀翻面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出沥干水分,摆在烤盘上,表面撒料

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热烤箱,高比克E9上火240度,下火190度烤18分钟,入炉打蒸汽2-3秒。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,香喷喷的

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢肚脐贝果造型的,擀卷成棍状后松弛完成不要搓,直接扭-包-成型。喜欢中间有小洞洞的,稍微搓一下再成型。

菜谱创建时间:2024-01-30 09:05:48
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