炸小黄鱼

作者： 蛟渊龙腾

老饭骨交作业篇。

用料

• 黄花鱼 16条
• 鸡蛋 1个
• 葱 半根
• 姜 5片
• 面粉 30g
• 淀粉 15g
• 花椒 30粒
• 料酒 15ml
• 味精 6g

炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼：小鱼去头去内脏，控干水分，加盐，花椒，葱丝，姜丝，料酒，味精腌制30分钟

步骤 2

调面糊：一个鸡蛋，一大把面粉，一小把淀粉，花椒几粒，一点点清水，拌匀后面糊挂在手指上缓慢流动不会滴下来

步骤 3

挂糊：腌鱼里面的葱姜料酒全部去掉后控干水分，全部鱼直接倒入面糊，拌匀。花椒粒不用摘出。

步骤 4

炸鱼：油温6成热，放入木筷子开始冒泡泡为准，依次放入8条小鱼，放入一分钟后再轻轻翻动，中火炸3-5分钟，保证鱼刺炸酥。捞出后再炸另外8条鱼。全部炸完后给锅里油温升高7-8成，放入全部小鱼，复炸2分钟，到金黄色捞出。

步骤 5

撒椒盐：花椒十几粒放入铁锅，小火翻动，到花椒颜色变棕灰色，关火晾干，用擀面杖碾碎成粉末，用筛子过滤大颗粒留下花椒粉末，加入3-5g盐，3g味精，拌匀即可。

步骤 6

趁热开吃，外酥里嫩！

菜谱创建时间：2024-01-30 09:01:09