盐水鸭

作者： 爱吃麻薯糯米糍

我家很少买鸭子，因为小孩不是很爱吃，上周超市鸭子打折，忍不住买了一只回来，正好家里有新买的花椒，就炒个椒盐来做盐水鸭吧。 做出来的鸭子咸香爽口，鸭高汤拿来做汤煮面鲜香浓郁，孩子们也爱吃。

用料

• 鸭 1只近4斤
• 盐 100克
• 花椒 10克
• 姜 3片
• 葱 一根
• 八角 2粒
• 料酒 2勺
• 香叶 3片
• 白芷 2片
• 桂皮 1段

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

盐100

步骤 2

花椒10克

步骤 3

先下花椒八角炒香

步骤 4

再下盐小火炒3-5分钟，炒至盐微黄就可以关火放凉

步骤 5

鸭子泡水洗净后用厨房纸擦干水份

步骤 6

把椒盐均匀地抹到鸭身上，肚子里也要抹。

步骤 7

用保鲜膜把鸭子包起来放入冰箱冷藏24-36小时，我是本来打算腌24小时，结果没时间做又多腌了12小时。

步骤 8

锅内加水放入所有香料，加两勺料酒，取出腌好的鸭子洗净后放入，水要盖过鸭子，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，就是可以看到冒小鱼泡的程度。这时候要拿个东西压住鸭子不让鸭子飘浮起来。煮的过程要给鸭子翻面2-3次，翻的时候把鸭子肚子里的汤水控出再灌入新的汤水，这样可以让鸭子受热均匀。

步骤 9

时间到了关火再浸泡30分钟左右取出鸭子，找个容器装起来盖上盖子放在冰箱冷藏2-4小时，隔天再吃也可以。

步骤 10

听说盐水鸭的成功标准是皮黄肉红骨绿，最后一个骨绿我没怎么看出来，不过皮黄肉红是达到了。

菜谱创建时间：2024-01-30 07:29:36