生吐司

作者： 小刺猬不刺

450g生吐司

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 55g
• 温水 55g
• 鲜酵母 1.5g
• 主面
• 高筋面粉 220
• 细砂糖 20
• 水 19
• 牛奶 135
• 蜂蜜 15
• 鲜酵母 7
• 后盐后油
• 盐 3
• 黄油 16

生吐司的做法步骤

步骤 1

酵母＋温水搅拌均匀＋面粉，室温发酵1.5倍大再放冰箱发酵2.5-3倍大

步骤 2

波兰种提前从冰箱拿出来回温，和主面团一起打到粗膜，再加入黄油，打出手套膜

步骤 3

28°发酵1小时左右

步骤 4

分成3个面团，室温松弛20分钟！

步骤 5

擀卷，继续松弛20分钟

步骤 6

二次擀卷，大概卷3圈，放入模具，33°发酵1个小时，放一杯开水，保持湿度，大概50分钟，发酵9分满。

步骤 7

烤箱预热，上火180°下火230°烤21分钟左右

菜谱创建时间：2024-01-30 03:13:54