焦糖夹心奶贝 | 破解烘焙店爆款！轻松复刻！

作者： Kaoker烘焙

冬日就爱吃焦糖这一口，圆滚滚的超级可爱 今天推荐这个奶fufu的焦糖流心奶贝，“旋风火球”的外表，会叫你一口沦陷！巨好吃！松软的蛋糕搭配咸甜的焦糖奶油，焦糖酱甜苦交加，中间还有脆脆珠的颗粒感增加口感。一口流心，好吃不腻，让人忍不住一口一口往下咬~

用料

• # 蛋糕胚材料
• 玉米油 45g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 70g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• #焦糖酱材料
• 细砂糖 100g
• 清水 20g
• 淡奶油 100g
• 海盐 3g
• #焦糖奶油材料
• 淡奶油 400g
• 焦糖酱 70g
• #其他材料
• 巧克力脆珠 适量

焦糖夹心奶贝 | 破解烘焙店爆款！轻松复刻！的做法步骤

步骤 1

制作焦糖酱：锅中加入100克细砂糖和20克清水，中小火熬煮至琥珀色

步骤 2

加入温热的100克淡奶油和3克海盐搅拌均匀

步骤 3

制作蛋糕：把45克玉米油和55克牛奶搅拌乳化

步骤 4

加入70克已过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 5

加入4颗蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊做好。

步骤 6

往4个蛋白中加入60克细砂糖

步骤 7

打发至湿性发泡状态

步骤 8

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，J字的手法，搅拌均匀，注意力度轻柔

步骤 9

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀

步骤 10

把做好的鸡蛋糊挤入烤盘中

步骤 11

烤箱150度烤25分钟。蛋糕胚烤好放凉备用。

步骤 12

制作焦糖奶油：往400克冷藏的淡奶油中加入放凉的70克焦糖酱

步骤 13

高速打发至出现纹路，比较硬挺的状态

步骤 14

组装：蛋糕胚底部朝上，挤入一层焦糖奶油

步骤 15

中间放一层巧克力脆珠

步骤 16

上面再盖一层焦糖奶油

步骤 17

最后盖上另一片蛋糕轻压一下

步骤 18

表面抹上一层焦糖奶油

步骤 19

用勺子抹平

步骤 20

挤上几点焦糖酱作为点缀，用勺子把焦糖酱轻轻抹开

菜谱创建时间：2024-01-29 23:03:28