干煸牛肉丝

作者： 你小海爷

据说饭馆现在不爱做这个了，成本高，关键是麻烦

用料

• 牛里脊 500克
• 姜 25克
• 干辣椒 一大把
• 花椒 一大把
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 少许
• 料酒 适量
• 醋 极少
• 味精 少许
• 蒜 4～5瓣
• 香芹 3～4根

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.牛肉切丝，筷子粗细，断丝切，不可以太细，否则煸完就没了。牛肉用水已经攥干水分，放少许盐和料酒腌10分钟左右。 2.姜去皮切丝，蒜拍了之后切成蒜末 3.辣椒用开水泡10分钟 4.香芹洗净去叶，切成寸短

步骤 2

花椒用小火干煸，出香味以后倒出，用擀面杖压成花椒面。 辣椒切成丝

步骤 3

起锅烧油，油稍微多一些，但别太多，干煸而不能炸。油温6成热，下入牛肉丝，不断翻炒，待锅中的油从浑浊变成清澈，牛肉丝明显变干成深褐色，盛出牛肉丝备用。

步骤 4

锅中留底油，将辣椒爆香，倒入牛肉丝，大火翻炒，放入姜丝蒜末继续煸炒，锅气热的时候顺锅边烹入料酒，翻炒之后加入酱油、少许盐、味精、糖，香芹段继续翻炒，最后沿锅边烹入一丁丁点陈醋，翻炒几下出锅。

干煸牛肉丝的小贴士

1.牛肉要基本保持本味的煸干煸透，腌的时候不要重底味。 2.锅边醋是提鲜的，不要吃出醋的味道。 3.炒的时候全程大火，快速翻炒，时间控制在2分钟之内，炒出锅气。

菜谱创建时间：2024-01-29 12:12:37