过年硬菜头菜扣肉

作者： 星期天睡不醒

记录传统地方菜 以前过年餐桌必有的硬菜——扣肉 每家每户的做法和用料可能有所不同 ，尽管配料有所不同，主角却是扣肉稳站c位，根据各家喜好，放入不同的配菜，于是就有了芋头扣肉，梅菜扣肉，头菜扣肉，等各种风味扣肉。 这次记录头菜扣肉的做法。

用料

• 炸猪肘 1斤
• 头菜 4两
• 大蒜 1头
• 炒玉竹 一小把
• 红葱头 3个
• 干香菇 4-5多
• 沙姜 30克
• 瑶柱虾米 30克
• 腌渍柠檬 1个
• 桂林三花腐乳 1块
• 香叶 2片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 白糖 适量

过年硬菜头菜扣肉的做法步骤

步骤 1

第一步，泡头菜，这个很咸，多泡洗到咸淡适中的程度。

步骤 2

泡扣肉，我们买的炸好的肉，只需提前半天泡开就行

步骤 3

干玉竹洗一下去沙，干锅和两片香味炒香，剁碎备用。

步骤 4

红葱头，酸柠檬(不用炒)，沙姜，香菇，大蒜全部切碎备用，虾米瑶柱泡水备用，大蒜沙姜不用炒黄爆香就行

步骤 5

上面每种配料分开炒香

步骤 6

虾米瑶柱超香

步骤 7

香菇炒香

步骤 8

所有炒香的配料盛到一个盆里

步骤 9

头菜洗干净切碎，放进上面盛有香料的盆里

步骤 10

加腐乳，耗油，酱油，老抽，白糖调味，搅拌均匀

步骤 11

扣肉切片1.5厘米厚片备用

步骤 12

扣肉和头菜料搅拌均匀腌一会，扣肉皮朝下，用盆码起来，剩余头菜放在肉上，冷水下锅，上汽中小火40分钟

步骤 13

另取一碟倒扣，完成。

菜谱创建时间：2024-01-29 10:57:33