香煎马口鱼

作者： 水杉77

想吃南方这种小鱼仔了，在北京没有卖的。在网上从家乡省会城市买了点，到货后就迫不及待做了吃了。娃娃虽小，但也喜欢吃，揪掉鱼头，两三口一条小鱼就下肚了。 菜不难，但记录一下，也符合当初和娃娃一起吃美食的初衷。最最关键的是，离家千里，吃着好吃的，感觉又变成自己的妈妈爱了自己一次一样，是小时候的味道。

用料

• 鱼 一盒约半斤
• 葱、姜、蒜 适量
• 盐 适量
• 酱油、醋 适量

香煎马口鱼的做法步骤

步骤 1

一盒鱼约半斤，买的时候就是去除内脏的，收到货时还冻的很结实。若是从冰箱冷冻区拿出来，就稍微冲水后拆封就好。

步骤 2

放水里化冻一会儿就可以将每条鱼分开了。顺便用手或者剪刀等趁手的工具除除细鳞(其实不除也无所谓)，洗干净，捞出。

步骤 3

放在有孔的篮子里沥水，或者用厨房纸巾吸吸水也行。放适量盐，腌制一小会儿。腌制马口鱼期间，备好姜、蒜、小葱、辣椒等，将它们洗好、切末。

步骤 4

起锅，放油，加一点盐在放油的锅里，转一转锅，使锅里的油荡开，盐也尽量不堆在一起。

步骤 5

放入鱼，我是一条一条放进去的，放进去后就不要轻易动鱼。中小火煎鱼，不时转转换锅的角度，使每条鱼都能被油煎到，注意火候不要煎糊了。不放心的话估摸时间差不多就掀开一条鱼看看底下的情况。

步骤 6

翻面煎另一面鱼，我是用锅铲整个翻的，不是一条一条翻的。此时比之前火要更小点，时间比上一面时间短。若油不够时沿锅边补点油。

步骤 7

两面煎好后，将锅倾斜一定角度，在空出的锅边倒少量油，放入葱姜蒜青辣椒末爆香，翻炒，然后加入适量生抽、醋，和鱼翻炒几下，即可出锅。(这张图和上面的不是同一批次的，因为之前没拍这一步的图，后面做时补图)

步骤 8

起锅，装盘。

步骤 9

吃的时候可去鱼头可不去。我是整个吃了，给小娃娃是去了鱼头的。

香煎马口鱼的小贴士

注意盐分的把握。腌制时，煎鱼时都放盐了。后面还加了生抽，注意每步盐分量的控制，别弄咸了。

菜谱创建时间：2024-01-28 22:24:44