我的古早蛋糕

作者： 庖刨

古早蛋糕，应该是最早入烘培之后做的第3类型蛋糕。网上教程也很多，符合自己的面粉、烤箱的才是最好的，多次尝试下来还是要记录一下适合自己的配方。主要留着自己用，教程比较简单。 我这个模型标准的是三蛋法，就是用的三个鸡蛋，做出来都是很漂亮的，很多时候都会回缩，应该是我打蛋白霜的技术不行。后来也就随他了，反正味道好就行。再后就加了鸡蛋，成型后会铺出来一些。

用料

• 蛋黄 3（方法二4个+1个全蛋）
• 蛋白 3（方法二4个）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 45克（总粉量60g，如果没有下面的玉米淀粉和奶粉）
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 5克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 35克（甜度只有一点）

我的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。分离鸡蛋的蛋黄和蛋白时一定要先拿个空碗，防止鸡蛋坏了毁了一锅。分出来蛋清放入大的打蛋盆，一定要无油无水，放入冰箱冷藏。

步骤 2

油，隔水加热。

步骤 3

面粉过筛后放入小的打蛋盆。加入油，用手持打蛋器，z型搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶，搅拌均均。

步骤 5

分次加入蛋黄，z型搅拌均均。

步骤 6

开始打蛋白霜，蛋清中可以加入柠檬汁或者醋1滴。电动打蛋器高速打到大泡泡时加入1/3糖。不用很精确，就是糖分3次加入。

步骤 7

高速打到泡沫细腻，加入1/3糖。

步骤 8

高速打至有纹路，加入最后1/3糖。

步骤 9

低速打至湿性大发，即有大弯钩。

步骤 10

此时，烤箱可以预热了。150℃。

步骤 11

模具铺好油布，四角暂时用夹子夹好。

步骤 12

蛋白霜分三次加入到蛋黄面粉里面，小心搅拌，这一部容易消泡，不要搅拌过度。

步骤 13

高处倒入模具中，最后轻轻摇晃一下，去除表面泡泡。

步骤 14

准备外盘，倒入热水，越1cm深，水浴法加热。150℃，60min。

步骤 15

出锅震两下去除热气。

步骤 16

油布打开。趁热吃，冷了会硬些。

步骤 17

4蛋＋1全蛋法做的，下次试试3蛋＋1全蛋。

菜谱创建时间：2024-01-28 09:42:29