烘焙小白大战吐司怪（失败总结篇更新中）

作者： 厨子王富贵er

面食是从不敢触碰的领域，突然感兴趣了。看似简单的吐司却需要一次次的失败才能慢慢摸索出来点为数不多的经验

用料

• 鸡蛋
• 高筋面粉
• 盐
• 酵母
• 细砂糖
• 黄油
• 牛奶

烘焙小白大战吐司怪（失败总结篇更新中）的做法步骤

步骤 1

我的配方都是按照这个

步骤 2

第一次做吐司。人生第一个吐司。 一发170℃30分钟。 配料中糖用的0卡糖，黄油用的椰子油 失败总结： 1.发酵温度过高，酵母已被烫死，放进烤箱里就没有再长大 2.发酵时间过长（别人都是一个小时发好，我的要三个小时）（后来才知道0卡糖影响发酵） 3.揉面揉的不够好 什么手套膜见都没见过 虽然是个失败品，但好在味道还可以，能吃就不算浪费。前两天还挺软的，第三天有点变硬

步骤 3

第二次做吐司 糖依旧是0卡糖，油依旧是椰子油 一发170℃30分钟全程盖锡纸 和一号作品不同的是用了水合法，而一号作品是直接做的。 总结：1.这次发酵是成功的！虽然没有长成一个四四方方的吐司，但已经比第一次进步。发酵我是放在蒸馒头的闷罐里，放上连子，热水是手可以接受的温度！ 2.发酵时间过长（通过这次失败才知道是0卡糖的问题） 3.上色过浅（一个原因是开始我就盖了锡纸，后来知道可以打开看看觉得上色差不多就可以盖锡纸。第二个原因就是含糖量太少，用的0卡糖） 4.揉面还是揉的不好，手套膜见都没见过 味道还不错，还是没浪费的一天！和一号作品一样，还是到了第三天就有点发硬。

步骤 4

第三次做吐司 用了水合法，0卡糖换成白砂糖，油是椰子油 一发170℃30分钟 总结：1.发酵成功，时间也从3个多小时缩短至一个半小时（酵母喜欢糖） 2.上色过深，这次和一号一样都没有盖锡纸，但是颜色却差很多，就是糖的问题（解决办法，中途上色满意后盖锡纸） 3.揉面不行，没见过手套膜 味道很好，我妈说比外头卖的好吃多啦！

步骤 5

第四次做吐司 波兰种+水合法。油用的椰子油 一发+二发+170℃30分钟（中间盖锡纸） 八分满还是烤得。发酵没问题，揉面也比之前揉的好。但不知道成品为什么这样。首先没有四四方方的，其次加了锡纸颜色还是深。查了相关资料，问题可能是一发发过，二发就没有什么爆发力了。也有可能是擀面的时候太用力赶坏了面筋结构。还有可能是揉面过度。 新手还是老实一发。面包没出炉之前我都是信心满满的(¯﹃¯ԅ)

步骤 6

第五次做吐司 水合法失误加了酵母，（本想第二天做，只能改成当天做了）波兰种，一发，糖用量减半。没有盖锡纸。170℃30分钟 好气啊又不是四四方方的，加了盖子还变成山行吐司。这次糖减半，颜色还好

步骤 7

第六次吐司 水合法+波兰种，一次发酵，盖子推不动为止去考。 全程锡纸，不知道为什么，加了锡纸好像应该再延长烤的时间，要不然脱模不顺滑

步骤 8

我换配方辣！！！！换了这个，里面组织很细腻！超级好吃。用之前那个配方一不小心就会做成大气孔！

步骤 9

这是用新配方做的。里面很软很好吃。就是外面那层有点厚，但是也是焦香焦香的

步骤 10

自从换了吐司配方就没失败过🤔我现在强的可怕。不爱做吐司了都。今天刚出炉的伯爵红茶吐司

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2024-01-27 17:42:04