肠仔包（含汤种做法）

作者： 老k的小仙雨

用的新良黑金粉。 个人觉得粉不一样口感也不一样，我之前用河套粉的时候就是感觉吃起来有点噎人。

用料

• 汤种🥣
• 高筋面粉 20
• 水 100
• 主面团🐷
• 高粉 250
• 鸡蛋液 40g（留一点刷表面）
• 牛奶 65g
• 细砂糖 20g
• 炼乳 5g
• 鲜酵母 9g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• ⚠️无种面 肠仔包配方
• 高粉 250
• 糖 20
• 奶粉 10（可不加）
• 炼乳 5（可不加，换成5g白砂糖）
• 牛奶 55
• 水 65
• 鸡蛋 30-40g
• 盐 3g
• 黄油 25
• 鲜酵母 9

肠仔包（含汤种做法）的做法步骤

步骤 1

先把汤种的材料搅拌均匀，然后放在锅里加热至65度左右就关火，关火以后余温继续搅拌

步骤 2

汤种炒好以后放在厨师桶里少洗一个碗，盖保鲜膜隔夜用，或者三五个小时也可以用。 我的炒出来以后是84.4g

步骤 3

把主面团中，除盐酵母黄油以外的材料，放进厨师机打出粗膜（如果厨师机打的过程，面团打成俩个团就是面干了，适当加水。面粉不一样，每个人炒出来的汤种含水量也不一样，所以水分是要自己看的，不能一股脑全都加进去，多看多观察最好。） 然后再将盐酵母黄油放进去搅拌均匀之后打出薄膜即可。

步骤 4

我的拳头可不是面团捏的！🤏 因为冬天发酵很慢，我就直接放一夜进行第一次发酵，第二天有空就直接整形后进行二发，节约时间。

步骤 5

一发结束，将面团分割等份，松弛一小时，赶时间可以不用等那么久，但是半小时是需要的。我觉得自己做烘焙怎么方便怎么来，口味怎么喜欢怎么改

步骤 6

采用做贝果的整形手法

步骤 7

失策了，应该垫油纸，有点粘不好拿下来

步骤 8

加肠发酵

步骤 9

发好了，先来预热，180度20分钟 刷蛋液，挤沙拉酱番茄酱，撒小葱

步骤 10

出炉，好吃得很，一下子炫光光

菜谱创建时间：2024-01-26 17:43:30